RECETTE ANTI-GRIPPE #8: végépâté aux saveurs d’Orient
Le fenouil, les tomates et les oignons sont de bonnes sources de vitamine c. Cette vitamine est probablement lavitamine la plus étudiée, et la plus controversée. Tous les spécialistes s’entendent sur sa faculté de guérir plus rapidement un organisme déjà malade, par contre concernant les doses recommandées (elles datent de plusieurs décennies), certains suggèrent de nouvelles recherches en rapport pour en étudier l’étendue de ses avantages et de ses limites. Une autre bonne stratégie pour consommer beaucoup de vitamine c, ajouter un jus d’orange fraîchement pressé à un repas de végépaté.
Recette anti-grippe #8 : 4 portions
Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier
Ingrédients
½ tasse (125 ml) de courgette en petits dés
½ tasse (125 ml) de courge musquée en petits dés
1 tasse (250 ml) de grains de kamut trempés 24 heures, égouttés
½ tasse (125 ml) de bulbe de fenouil en petits dés
1 tasse (250 ml) de tomates séchées trempées 4 heures, égouttées
1 grosse tomate ou 2 petites en petits dés
¼ tasse (60 ml) d’oignons rouges hachés
2 cuillères à soupe (30 ml) de gingembre frais haché
4 cuillères à soupe (60 ml) de tamari
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre de sésame cru
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive de 1re pression à froid
Sel de mer et pâte de piments d’orient au goût (voir recette archivée : pâte de piment d’orient)
Méthode
1- Passer le kamut au robot, le plus finement possible. Il peut-être utile d’ajouter 2 cuillérées à soupe de tamari, pour permettre une mouture plus fine et le développement du gluten contenu dans le kamut. Réserver dans un cul de poule. La quantité de kamut étant faible, on peut l’augmenter pour une meilleure mouture au mélangeur, et garder l’excédent pour une autre utilisation.
2- Passer les courgettes, la courge, le fenouil et les oignons au robot culinaire, le plus finement possible.
3- Transférer ce mélange dans un mélangeur, et ajouter les tomates fraîches et séchées, 2 cuillères à soupe de beurre de sésame, l’huile, le gingembre, 2 cuillérées à soupe de tamari, le sel et le piment.
4- Si le mélange est trop dense, on peut ajouter un peu de liquide (eau, thé, jus, tisane, etc.), pour faciliter la rotation de la lame du mélangeur.
5- Transvider dans le robot, et ajouter la pâte de kamut, et mélanger intimement.
6- Ajuster la saveur au sel ou au piment fort, et le goût au beurre de sésame.
7- Déverser ce mélange dans un moule à pain huilé puis fariné, ou à muffins pour attirer les enfants.
8- Cuire à 300 degrés maximum, 1 heure à couvert, et au moins 1 autre heure à découvert.
9- Tempérer et réfrigérer avant de consommer.
10- Démouler et servir ces pâtés avec une sauce composée d’une cuillère à soupe de beurre de sésame, une cuillérée de jus de citron et 2 cuillérées de tamari passés au mélangeur à haute vitesse.
11- Pour faire germer le kamut et augmenter sa valeur nutritive dans les 24 heures, il suffit de changer l’eau de trempage, plusieurs fois, le rôle du kamut est d’assurer la liaison du mélange, c’est pour cela qu’on le moud le plus finement possible.
Utilisation
Le végépâté est une transformation alimentaire qui a beaucoup apporté à l’homme sans qu’il s’en rende compte. Pour la bonne alimentation de nos tous petits comme des grands, c’est une bonne façon d’augmenter la consommation de légumes. En sandwich, en tartinade, et même en sauce ou trempette, si passé au mélangeur avec du citron, de l’eau et de l’huile.
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Recette No 1 : Pâte de piments d’orient
Recette No 2 : Breuvage aux carottes et au gingembre
Recette No 3 : Wrap à la courge, aux asperges et aux tomates
Recette No 4 : Boisson hivernale aux oignons rouges et au gingembre
Recette No 5 : Sauté de shiitake aux légumes racines et à la crème d’amandes
Recette No 6 : Soupe au miso et aux légumes tiède
Recette No 7 : Terrine de légumes au raifort
Recette No 9: Ayoli santé (ail et olives)
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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.
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Tags: bonne alimentation, Chef Samir Tidjani, École Globe-Traiteur, fenouil, RECETTE ANTI-GRIPPE #8, RECETTES THÉRAPEUTIQUES, tomates, végépâté
