Nutriments absorbés vs nutriments assimilés

Les systèmes digestifs de deux personnes transforment un même repas (une même quantité d’aliments) en deux quantités de nutriments différentes dans leur circulation sanguine. Cela veut dire que la quantité de substances nutritives et protectrices qui se retrouve dans la circulation sanguine, après un même repas, sera différente d’une personne à l’autre… Est-il possible que même lors d’un repas, l’homme s’alimente d’autre chose que juste des aliments ?  Est-il possible que d’autres énergies que celles des aliments interviennent dans la transformation de notre repas en nourriture pour notre sang ?

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

L’homme est une machine qui absorbe et transforme différentes formes d’énergies (aliments, eau, oxygène, lumière, parfums, bruits…) se trouvant sur son chemin, afin de se bâtir, se reproduire et produire lui-même de l’énergie.

Les aliments sont nécessaires, mais pas suffisants.

La façon de manger, le rituel, l’état d’esprit…influencent aussi les valeurs nutritives qui se retrouvent dans notre sang, après un repas. Les aliments ne sont donc pas suffisants pour nous nourrir et nous protéger.

Si on oublie que les transformations alimentaires (en cuisinant) influencent  les valeurs nutritives d’un repas, on ne peut que constater que l’énergie stimulée par nos pensées (ex : manger en regardant la télé…), notre état émotif (tristesse, colère…), notre posture, notre environnement visuel ou olfactif (manger sur le coin de son bureau…), ne peut-être négligée. Bien avant que les aliments n’arrivent en bouche, différentes formes d’énergie se mettent en branle afin que l’homme puisse extraire un maximum de substances nutritives et protectrices (antioxydants) de ses aliments.

Quelles sont les voies de passage de ces énergies à l’organisme humain ?

Ses 5 sens, forcément !  même le sixième (intuition, émotion) et peut-être, surtout le sixième,  puisqu’il aurait rapport au bonheur, sont donc autant de voies d’accès à ces énergies. Ces sens qui stimulent des émotions travaillent donc en synergie afin de nourrir l’être humain. Ignorer l’état d’esprit, l’émotion ressentie lors d’un repas serait donc erroné. L’état émotif serait donc, au moins, aussi déterminant que les valeurs nutritives d’un repas. L’homme et les énergies qui l’entourent (dont les aliments) se combinent, fusionnent et s’agencent ensemble afin de permettre la vie.

Tous nos sens sont autant de bouches à nourrir et à entretenir.

• Il vit dans des maisons et au travail, entre des murs de toutes sortes de couleurs qui influencent son humeur, son inconscient, autant que l’ombre et la lumière peuvent le faire. Il suffit que l’automne arrive avec son manque de lumière ou que le printemps se pointe et rallonge la clarté, pour que l’homme en subisse les conséquences.

• Son cercle social est sain, vivifiant et stimule l’épanouissement, ou bien nocif, figé et procrastinateur.

• Son travail le passionne et est source de récompenses au quotidien, pas juste à la fin du mois.

• Son sommeil est profond et régénérateur ou perturbé et compensatoire.

• Sa peau (vêtements) protégée par des matières naturelles, ou synthétiques (plomb chine),  se bat contre les attaques incessantes d’une infinité de substances et d’organismes invisibles à l’œil nu.

• Les matériaux de construction et même sa demeure le protègent-ils réellement ? (essayer de dormir dans une maison en métal, imaginons une cabine de gros navires).

• Y’a-t-il assez de fenêtres qui laissent passer la lumière ou l’énergie  d’une belle vue sur la mer, ou la montagne? dormir dans un chalet en bois rond dans le bois procure autre chose que dormir dans une maison en plein centre-ville d’une métropole.

• Il entend des bruits et des sons agressants ou des mélodies apaisantes.

• Chez lui et au travail, il est soumis à des reproches qui le détruisent ou à des encouragements qui le stimulent.

• Il respire l’air vicié de sa maison trop bien calfeutrée ou l’air chargé d’oxygène de l’exercice physique quotidien.

• Il est entouré de senteurs et d’odeurs  qui le vitalisent et excitent son imaginaire, ou qui absorbent son énergie (humidité, champignons…) afin de se défendre de ses agressions.

• Il suffit d’un regard de l’autre pour qu’il se sente stimulé, illuminé ou bien vidé de son énergie, éteint.

• L’homme s’alimente de tout ça et bien plus.

• Il entend, il voit, il sent, il respire, son corps se transforme continuellement, alors qu’il ne mange que …3 fois par jour (sic).
Tous ses sens sont autant de bouches à nourrir. Il est donc plus facile de comprendre  que l’alimentation de l’homme ne concerne pas seulement les aliments qu’il absorbe, mais aussi les sons qu’il entend, les choses qu’il voit, ce qu’il respire, ce qu’il touche…

Les aliments et la guérison

La plupart des spécialistes de la santé s’entendent aujourd’hui sur les propriétés préventives, voire curatives des aliments, même s’ils  s’empressent d’ajouter qu’un aliment ne saurait remplacer un médicament et que nul ne peut remplacer un médecin.

Quant à moi, je pense que la médecine a ses limites, tout comme les médicaments ou les aliments. C’est-à-dire qu’elle a aussi sa place tout comme les médicaments, les aliments, les herbes ou toute approche qui vise le mieux être des personnes. L’organisme humain est loin d’être décodé par la science et les capacités de notre corps sont loin d’être connues. J’ai la conviction que le corps possède sa propre capacité de guérison et malgré les aliments, malgré les médicaments, quand la maladie frappe, l’homme qui tient à la vie aura plus de cartes en main, que l’homme qui n’y tient plus.

Notre système digestif transforme nos aliments pour nourrir nos cellules et notre cerveau utilise les nutriments pour guérir nos cellules malades.
Autrement dit, pour guérir, l’homme a d’abord besoin de mieux connaître son corps et la maladie qu’il abrite,  de croire en sa guérison, puis s’assurer que les énergies qui l’entourent ne sont pas trop toxiques. Il choisira ensuite des aliments bénéfiques pour sa maladie et ce n’est qu’à ce moment là, après avoir fait sa part, qu’il est prêt à guérir.

Tant qu’on considérera le médecin comme un pompier qui éteint des feux, il ne pourra qu’agir comme il le fait actuellement en Occident: parer au plus urgent. C’est malheureusement les patients, nous, qui imposons ce rôle au médecin et la pratique médicale ne changera, que si nous, les individus, changeons notre façon de faire. Tant que le médecin sera considéré comme un magicien, un gourou qui fait et sait tout, nous n’aurons pas l’attitude qu’il faut pour être soignés. Le médecin peut soigner mais c’est le patient qui guérit.

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L’avènement des médias et les voyages internationaux ont fait éclore les frontières entre les pays, les cultures ainsi que les us et coutumes des populations. Parmi les domaines qui en ont bénéficié, il y a certainement l’alimentation et la cuisine. Le couscous, la soupe tonkinoise et les shushis montrent à quel point les plats et habitudes alimentaires des uns sont devenus rapidement les nôtres. Malgré cette intégration coté «mets savoureux», les philosophies alimentaires derrière ces aliments restent différentes et peu connues. Faisons le point sur les deux principales habitudes alimentaires.

Comparaison des visions

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Commençons par admettre que les visions orientales et occidentales de toute chose résument la pensée planétaire. Évitons le concept yin yang qui alourdirait le sujet puisque nous ne ferons que l’effleurer. L’Oriental  et l’Occidental  ne sont différents que dans leur compréhension de l’univers. L’Occident analyse et décortique alors que l’orient observe et synthétise. L’un quantifie, alors que l’autre qualifie. L’un considère un aliment comme la somme de ses composants connus ou encore  à découvrir, alors que pour l’autre, un aliment n’a pas vraiment de valeur absolue, il n’existe qu’à travers ses relations avec les autres aliments, avec l’homme, les saisons, les organes sur lesquels il a un effet.

Énergie négative et énergie positive

En occident, l’énergie des aliments (la calorie) est une notion toujours positive, alors qu’en orient, un aliment peut avoir un effet, aussi bien positif que négatif. Cela dépend d’un tas de paramètres, entre autres : la personne qui le consomme!

En effet, tout comme nos empreintes digitales, nos organes, nos organismes et donc nos systèmes digestifs sont uniques. L’observation a amené l’Orient à définir des critères de comparaison pour chaque denrée. Un aliment est classifié selon  sa couleur, sa saveur, sa forme, sa texture, sa chaleur (cuisson), etc.

Pour l’oriental, il y a une notion de qualité énergétique : l’énergie quantitative est transformée dans l’estomac, alors que l’énergie qualitative est extraite des saveurs et des goûts, par la rate et le pancréas.

Les 5 éléments, sources de vie

Pour l’oriental, l’homme comme le végétal, le minéral (la roche) et l’animal vivent en harmonie sur terre, et sous le ciel. Toute manifestation vivante s’exprime dans le lien entre la terre et le ciel. L’énergie terrestre et l’énergie céleste guident toute vie, tout ce qui pousse, croit, et se développe et les 5 éléments qui régissent toute manifestation vivante sont l’eau, le bois, le feu, la terre et le métal

Ce qui relie les 5 éléments : le cycle (cercle) élémental

Les 5 éléments permettent et sont source de vie, comme les saisons, comme les  organes du corps humain, qui permettent la transformation des aliments en substances nourricières. L’eau s’écoule, imbibe le sol, et donne vie au bois, symbole du végétal qui repousse à chaque printemps. Le bois engendre le feu en brulant. Les cendres retournent à la terre en la recouvrant, et donnent  naissance au métal présent sous forme minérale. La fonte du métal nourrit  l’eau qui se charge de minéraux. Les 5 éléments sont interdépendants et se succèdent dans un cycle appelé : cycle élémental
 

Classification d’après les saisons

C’est au printemps que les plantes surgissent du sol, la couleur verte lui est associée, tout comme le foie (qui se régénère même amputé de ses 2/3) qui symbolise la régénération.
L’été, le soleil, la chaleur, symbolisent l’épanouissement du règne végétal. Comme la sève de la plante, la circulation des liquides s’accélère. L’été est associé au cœur et à la circulation sanguine, à la couleur rouge et à l’élément feu.

L’été indien est relié à l’élément terre. Une terre fertile donne une plante en santé qui améliore la qualité de notre sang, et donc de notre immunité. La couleur jaune  lui est associée, la saveur sucrée ainsi que la rate et le pancréas.

L’automne, la vie quitte les végétaux qui retournent à la terre où l’élément métal domine. La couleur blanche, ainsi que la saveur piquante lui sont associés L’hiver dominé par l’eau, la couleur noire lui est associée, ainsi que la saveur salée. L’hiver, l’homme reconstitue ses énergies, l’eau nettoie le corps. Les reins sont associés à l’hiver.

Relations transversales entre les éléments :

D’autre part, le bois recouvre la terre, qui endigue l’eau. L’eau éteint le feu, qui fait fondre le métal. Le métal coupe le bois et permet à la plante de se nourrir des minéraux

Ce qu’il faut comprendre

Pour résumer, la consommation d’aliments de saison  bien identifiés permet à l’organisme de nettoyer et renforcer un organe particulier chaque saison.  Les 5 organes du système digestif sont évidemment interdépendants, et fonctionnent en synergie. Le déséquilibre d’un organe a un effet sur un autre, ce qui implique qu’un symptôme est la manifestation d’un désordre certain, mais en aucun cas la maladie elle-même. On comprend qu’en Occident (médecine d’urgence) on traite au plus pressant : le symptôme, alors qu’en Orient (médecine préventive) on traite le terrain.

Exemple

La diététique occidentale considère par exemple, le riz et les pommes de terre comme équivalents, parce que constitués  d’amidon. Tandis qu’en Orient la pomme de terre pousse en dessous du sol, humide et gorgée de minéraux concentrés dans la terre, va alourdir le corps, l’inviter à la sieste. Le riz qui pousse au-dessus du sol, léger, aérien et gorgé de soleil, va au contraire nécessiter moins d’énergie pour la digestion, et permettre un travail cérébral plus optimum. Ce qu’il faut retenir, c’est que comparer le riz et les pommes de terre par rapport à leur contenu en amidon c’est bien, mais savoir qu’avant d’effectuer un travail cérébral, il vaut mieux manger du riz que des pommes de terre, c’est pas mal aussi. N’est-ce pas?

Conclusion

La connaissance d’une seule vision de l’alimentation ne suffit plus aujourd’hui, car notre état de santé, celui de nos sols et de nos aliments ne laissent pas d’autre alternative que de revoir nos certitudes, nos façons de traiter et notre corps et nos aliments. Autrement dit, l’Orient et l’Occident ont deux visions différentes du concept de l’énergie, mais la connaissance des deux visions, permet de réaliser que l’une sans l’autre, ces visions sont théoriques. Mais l’une et l’autre ensemble, elles forment un tout, dont la connaissance représente un bagage unique pour l’appréciation de notre univers et du corps qui nous y promène. Manger pour vivre sous-entend manger pour effectuer un travail, alors qu’un bon souper pour l’instant ne fait que récompenser une dure journée de labeur.

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Il est indéniable que la meilleure façon de consommer un aliment est : tel quel et fraîchement cueilli. Cependant, la cuisine consiste à transformer sa texture, sa saveur et son goût, afin de combler des besoins nutritionnels et émotionnels. Provoquer des émotions ; en cela le cuisinier rejoint l’artiste.

La cuisine française est incontestablement la plus reconnue dans le monde. De nos jours c’est la cuisine du fondant et de l’onctueux. Elle enseigne la maîtrise de techniques et de façons de faire, très rigoureuses. Aujourd’hui, à l’image de la mondialisation, la cuisine abolit ses frontières,  elle change nos habitudes alimentaires. Le couscous a remplacé le pot au feu, comme le plat le plus mangé par les français. À Montréal, il est plus facile de trouver une soupe tonkinoise ou des nachos, qu’un ragoût de pattes de cochon.

La nouvelle conscience alimentaire remet en question, entre autres, les additifs alimentaires et la sur-utilisation du beurre, de la crème et de la farine blanche. Les nouvelles technologies et l’accès à l’information font découvrir des cuisines, jusque là méconnues et qui, heureusement, ne dépendent pas toujours de ces trois ingrédients. Les cuisines du monde représentent une source inépuisable d’inspiration et de savoir-faire, un hymne à la variété dans la cuisine de tous les jours, un outil accessible pour chasser la monotonie de nos assiettes. Comme la santé commence par la variété, voilà un pas à la portée de tous.

Je vous invite, tout au long des recettes qui accompagnent mes chroniques, à une initiation aux saveurs du monde, afin que dans votre cuisine de tous les jours vous puissiez voyager à travers le monde, simplement, facilement, et surtout en un rien de temps. La cuisine internationale permet de se passer de bases de sauces en poudre utilisées pour donner du goût à notre cuisine et de préparations de toutes sortes qui sont surtout concentrés en additifs alimentaires.

L’exploration de la cuisine internationale traditionnelle révèle qu’une samsa, un samossa, un empanada ou une tourtière ne sont que des appellations différentes pour désigner le même plat : une pâte farcie de viande ou de légumes. L’ancêtre africaine, indienne, mexicaine ou québécoise a pensé aux mêmes transformations alimentaires à des endroits et des époques différentes. Une logique en arrière de l’art culinaire ?

La chimie alimentaire aidant les cuisines du monde sont revisitées et le constat est sans équivoque : les aliments d’hier n’existent plus. Les valeurs nutritives des végétaux ont chuté de 10 à 70% durant les vingt dernières années!  L’alimentation du bétail après la deuxième guerre mondiale, à base de tourteau de soya après extraction de l’huile, serait à l’origine de certains troubles chez l’homme, comme la carence en certains acides gras tels que les omégas 3. L’industrie propose des produits enrichis d’oméga 3. Est-ce la bonne voie ? Nos enfants seront sûrement plus exigeants que nous face à l’industrie qui n’aura d’autre choix que de s’adapter. La nouvelle conscience alimentaire va nous amener à revoir les traitements que subissent nos aliments, aussi bien à l’usine qu’à la cuisine.

Je pense aujourd’hui que la cuisine et la santé sont tellement interdépendantes l’une de l’autre, que le concept même de l’une sans l’autre est caduque. Nous aurions plus besoin d’une  nouvelle vision de la cuisine que de livres de recettes. Il faudrait commencer à penser à se nourrir en fonction d’une dépense d’énergie à venir, plutôt que pour compenser pour une énergie déjà dépensée. Manger afin de ne pas éprouver la faim.  Manger en utilisant son cerveau, plutôt que répondre au besoin primaire. Cette attitude conscientise un acte primitif et crée une relation étroite entre l’être et la machine. Ce lien semble être le premier pas vers un équilibre corps-esprit. La vision orientale de l’alimentation vise cet équilibre et l’explique parfaitement. Je traiterai de ce sujet lors de ma prochaine chronique.

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Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Bonjour, je me présente Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier.

Je serai présent tous les mois, pour partager avec vous des réflexions, sur  l’alimentation d’hier à aujourd’hui, en espérant qu’elles éclaireront l’alimentation de demain. Je concocterai pour vous, une recette par semaine sur différents thèmes. Pour cet automne, je vous propose de commencer par combattre la grippe, et se préparer pour l’hiver. J’espère que cette chronique  vous inspirera  et vous incitera à entamer, si ce n’est pas déjà fait, un long et merveilleux voyage vers une santé optimale.

Mon premier contact avec la cuisine il y a trente ans, fut  sous l’autorité simultanée de dix chefs,  femmes, mères et immigrantes : la meilleure école de cuisine au monde. La variété étant le premier pas vers une alimentation saine, je me suis donc intéressé aux liens entre les aliments et notre santé.  20 ans plus tard cette passion m’a conduit aux Aliments Remèdes.

En étudiant l’Anatomie et la physiologie humaines, j’ai réalisé, que notre corps était constitué à 96.1% de carbone, d’oxygène, d’hydrogène et  d’azote, tout comme les aliments.  En survolant différents concepts alimentaires, j’ai réalisé qu’on pourrait dire : il y’a une philosophie orientale, et une,  occidentale, de l’alimentation. L’occident analyse, tandis que l’orient globalise. Les visions sont différentes, mais complémentaires. C’est cette découverte qui est le point de départ de mes recherches.  C’est la synthèse de tout ce parcours que je me propose de partager avec vous dans  cette chronique.

Durant les 10 dernières années, la vision de l’homme quant aux aliments qui le nourrissent a énormément changé.  Les aliments ne font plus que combler la faim, mais peuvent aider à guérir le corps tout autant que l’esprit.  Ils agissent sur les capacités physiques et mentales. Nos émotions aussi, sont influencées par eux! Par exemple les acides gras essentiels que l’on retrouve dans l’huile de poisson ainsi que certaines huiles végétales, telles que l’huile de tournesol , ou de son de riz, pour ne citer que ceux-là ont effectivement un effet bénéfique sur l’équilibre émotionnel et sur de nombreux troubles de l’humeur.

La conscientisation à la composition des aliments, nous a éveillés  aux  traitements que l’industrie leur fait subir depuis une centaine d’années. Nous réalisons à peine, que  les effets secondaires  de leur consommation par l’homme,  n’ont pas été…pour le moins une priorité de l’industrie.

Pire que ça, les additifs alimentaires tels que les alginates de sodium, chlorure de calcium, citrate de sodium, gluconolactate calcique, sont remis à l’ordre du jour, par de nouvelles tendances culinaires, notamment en cuisine moléculaire ou ils représentent les ingrédients de base

D’après le docteur Richard Béliveau, il y a même une catégorie d’aliments, les charcuteries qui devraient disparaitre de notre cuisine. D’autres aliments seraient aussi efficaces qu’une chimiothérapie, que leur consommation régulière pouvait être une solide protection  contre certains cancers.

Si on accepte l’idée que nous vivons le début d’une nouvelle vision de l’alimentation, il est logique qu’une nouvelle vision de la cuisine s’impose.

J’ai consacré ma vie de cuisinier à décrypter le pourquoi plutôt que le comment nos mères ont crée des recettes.  Rompre la monotonie par la variété,  semble être l’étincelle qui a nourrit toutes les mères du globe. Bien avant la recette, la transformation autour de laquelle se conçoit la recette.  Quand l’art  et la science s’unissent pour définir la cuisine de demain, l’homme commencera à manger pour vivre au lieu de manger pour calmer sa faim. Vivre pour manger.

Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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