CHOU FRISÉ MACÉRÉ AU VINAIGRE DE CIDRE DE POMMES

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Des guérisseurs africains appliquent (depuis toujours) un cataplasme en pate de chou, afin de soigner un cancer du sein. Il y’a quelques années seulement cela aurait paru…folklorique pour le moins. Aujourd’hui le Dr John Michnovicz, M.D, Ph.D, Président de la fondation pour l’oncologie préventive, et de l’institut pour la recherche hormonale à New York city, déclare : « diverses études ont montré qu’à l’aide d’une pate de chou appliquée sur le dos d’animaux de laboratoire, il est possible de prévenir l’apparition de certaines tumeurs cancéreuses ». Les crucifères (famille des choux) aident à prévenir le risque, de cataracte, de maladies cardiovasculaires et même de malformations congénitales. Leurs contenus en fibres solubles (qui se transforment en une gelée gluante, entourant  des molécules de mauvais cholestérol, et qui l’acheminent hors du corps), font de cette famille d’aliments un bon moyen de prévention

4 portions

Ingrédients

½ tête de chou frisé en fines lanières
½ tasse (125 ml) d’oignon rouge en fines lanières
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive de 1re pression à froid
2 tasses (500 ml) de vinaigre de pommes
4 c. à soupe (60 ml) de sirop d’érable
5 baies de genièvre
3 clous de girofle
Sel de mer au goût

Méthode

1- Faire revenir les oignons a feu moyen dans une casserole avec de l’huile d’olive jusqu’à transparence.

2- Ajouter le chou, mélanger, couvrir et continuer la cuisson à feu minimum.

3- Mélanger de temps en temps, rapidement, pour éviter que ça colle, par trop d’évaporation (ajouter un peu de liquide dans ce cas)

4- Amener le vinaigre à ébullition, et réduire de moitié.

5- Ajouter le sirop d’érable, les baies de genièvre, les clous de girofle et le sel de mer.

6- Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

7- Dés que les lanières de chou sont attendries, ajouter le vinaigre réduit, et mélanger 2 a 3 fois avant de servir en accompagnement comme une choucroute.

Utilisation

Saupoudrer du gros sel, les oignons et les choux, et laisser dégorger 1 à 2 heures. Égoutter, rincer, puis remplacer les 2 tasses de vinaigre par 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillérée d’huile d’olives de 1re pression, vous obtenez la version sans cuisson de cette recette : surprenant!
(Évidemment le clou et les baies sont moulus, et la quantité de sirop d’érable diminue à 1 cuillère à soupe) 

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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TARTARE DE SAUMON AU THYM

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Le taux de mauvais cholestérol sanguin est directement lié au taux de triglycérides (un gras circulant dans le sang). Un haut taux de triglycérides implique un bas taux de bon cholestérol. Le saumon contient des acides gras oméga 3, qui ont la capacité de non seulement diminuer le taux de triglycérides, mais sont soupçonnés d’augmenter le taux de bon cholestérol

3 portions

Ingrédients

300 gr de filet de saumon frais
Jus de ½ citron
¼ tasse (60 ml) d’oignon rouge haché fin
1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché
1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché
Sel et poivre moulu au goût
Quelques câpres
1 pincée de poivre concassé
1 c. a. soupe (15 ml) d’huile d’olive de 1re pression à froid

Méthode

1- Hacher le saumon au couteau le plus finement possible.

2- Dans un saladier mélanger le saumon et tous les autres ingrédients ensemble.

3- Vérifier l’assaisonnement et le rectifier au sel ou au poivre s’il y’a lieu.

4- Servir accompagné de croutons, câpres et poivre concassé

Utilisation

Le poisson cru n’est pas digeste pour la plupart des gens. C’est une fois haché ou tranché le plus finement possible qu’il devient assimilable. Dans cet état, il doit être consommé dans les plus brefs délais (moins de 20 minutes après préparation, idéalement) à une température proche de celle du réfrigérateur (0 et 5 degrés). Pour les personnes que le cru rebute, augmenter la quantité de jus de citron et des arômes, cela éliminera la sensation du cru en bouche, et donnera un autre plat complètement

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Concassé de carottes au carvi

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

La carotte contient de la bêta-carotène qui avec la vitamine C et E, formant un cocktail antioxydant super puissant. Les antioxydants s’attaquent aux radicaux libres qui peuvent oxyder le cholestérol et le faire coller aux parois

4 portions

Ingrédients

4 grosses carottes 
1 c. à. thé (5 ml) de graines de carvi entières, trempées dans 1 tasse d’eau, 1 nuit
3 gousses d’ail hachées
Piment fort (ou Cayenne) au goût
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive pressée à froid

Méthode

1- Peler et couper les carottes en tronçons de 1 pousse d’épaisseur.

2- Les cuire dans un petit volume d’eau (juste assez pour les couvrir).

3- Arrêter à mi-cuisson. Égoutter et mettre dans un saladier, ajouter l’ail, le carvi égoutté, le piment fort, le sel, et l’huile.

4- A l’aide d’un pile patate, réduire en purée grossière : un concassé. La cuisson à moitié, permet d’avoir une purée plutôt ferme, avec des morceaux de carottes encore durs, ce qui donne une texture intéressante.

5- Si on prolonge la cuisson, la purée devient trop liquide, et sa texture sera plutôt désagréable. La purée doit rester assez ferme pour être tartinée et se mange froide.

Utilisation

L’astuce dans cette recette si facile de prime abord, est dans la texture. Un mélange de mou et de croquant, de glissant et de fondant, qui amplifie les arômes d’une manière inattendue.

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Soufflé d’avoine  aux légumes à l’oriental

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Contrairement a la plupart des céréales, les traitements subis par l’avoine ne le privent ni de son, ni de son germe. Ce qui explique sa forte teneur en nutriments. Il contient en outre des fibres solubles qui ont pour rôle d’emprisonner le mauvais cholestérol dans une gelée non absorbable par l’organisme, qui finit par être évacuée. Dire qu’il n’ya pas si longtemps la science qualifiait les fibres qu’il contient d’anti nutriments

2 portions

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de grains d’avoines entiers
¼ tasse (60 ml) d’échalotes émincées
½ tasse (125 ml) de poivron rouge en dés
½ tasse (125 ml) de tomates en dés
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive de 1re pression à froid
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de noisettes
2 c. à soupe (30 ml) de tamari
2 c. à soupe (30 ml) gingembre haché
1 gousse d’ail hachée
Sel de mer au goût

Méthode

1- Faire revenir l’avoine à sec dans une poêle a température moyenne, jusqu’à ce que tous les grains soient soufflés (comme le pop corn), puis réserver.

2- Sauter rapidement les légumes en dés dans l’huile d’olives puis éteindre le feu.

3- Ajouter le tamari, l’huile de noisettes, le gingembre le sel et l’ail. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier s’il y’a lieu au sel de mer

4- Ajouter l’avoine soufflée, mélanger et déguster

Utilisation

Il suffirait de tremper les grains d’avoine dans 3 fois leur volume d’eau toute une nuit, les égoutter puis les rincer, et les ajouter aux légumes crus, pour une délicieuse salade vivante, genre la salade de quinoa de mon ami Jean Guy

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Avocats au curcuma et à l’ail

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Avec son contenu en fibres solubles, insolubles et en bons gras l’avocat aide à abaisser le taux de mauvais cholestérol tout en augmentant le taux du bon cholestérol : celui qui évacue le mauvais. Même que son contenu en potassium constitue une excellente protection contre l’hypertension artérielle.
 

2 portions

Ingrédients

2 avocats bien mûrs
2 c. a. soupe (30 ml) d’oignon rouge haché
1 tomate mûre en petits dés
½ poivron rouge en petits dés
½ citron pressé
2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame
1 c. à thé (5 ml) de curcuma en poudre
1 c. à thé (5 ml) d’ail haché
Sel de mer et poivre au goût
Piments forts selon tolérance

Méthode

Écraser les avocats à la fourchette, ajouter le jus de citron et les légumes en petits dés.
Saupoudrer de graines de sésame puis ajouter les épices.
Vérifier les assaisonnements et rectifier au sel de mer s’il y’a lieu.
Cette trempette énergisante complète à merveille des crudités

Utilisation

Faire attention : les avocats sont contre-indiqués si vous prenez des médicaments pour le cœur tel que le Coumadin. Pour des raisons encore à l’étude les avocats agissent sur la coagulation sanguine de certaines personnes, ce qui interfère avec l’action des médicaments

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