Voici six recettes aussi délicieuses que thérapeutiques pour les personnes au prise avec la maladie coeliaque. Elles ont été conçues par le chef Samir Tidjani de l’École Globe-traiteur et réalisées avec l’huile de son de riz Horizon.

Maladie cœliaque

La maladie cœliaque est une maladie chronique déclenchée par une hypersensibilité au gluten.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Le gluten est contenue dans certaines céréales dont le blé, le seigle, l’orge, l’avoine et l’épautre. Il provoque des lésions de l’intestin grêle engendrant une inflammation et réduisant l’absorption des nutriments. Comme une éponge qui a perdu son pouvoir absorbant, la muqueuse endommagée ne parvient plus à absorber les nutriments indispensables à l’organisme, tel que le fer, zinc, folate (précurseur de l’acide folique), magnésium et calcium ainsi que plusieurs vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K.

Dès que les personnes concernées ont réussi à éliminer complètement le gluten de leurs alimentations, les troubles de malabsorption disparaîtront. Un régime sans gluten étant particulièrement strict et parfois difficile à respecter.

Les six recettes qui suivent ont le méritent d’être simples, faciles à préparer, délicieuses et thérapeutiques. Flash Santé les a réunies pour vous dans ce billet. N’hésitez pas à les essayer.

Recettes thérapeutiques pour cœliaques:

Recette No 1 : Crème de tomates à l’amarante

Recette No 2 : Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

Recette No 3 : Feuilles de vigne farcies au riz sauvage

Recette No 4 : Salade repas aux artichauts

Recette No 5 : Crème de carottes et d’amandes aux pommes

Bon appétit!

________________________________________________________

Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

________________________________________________________

Participez aux Conférences Nutricuisine avec le chef Samir Tidjani

Information : Nutricuisine

________________________________________________________

Les pommes ont entre autres des propriétés laxatives et anti diarrhéiques, tandis que les carottes sont efficaces contre la diarrhée. Quant aux amandes, elles sont une bonne source de magnésium et de calcium, 2 minéraux importants dont les personnes atteintes de la maladie de cœliaque sont souvent carencées.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

RECETTE THÉRAPEUTIQUE POUR CŒLIAQUES :

Crème de carottes et d’amandes aux pommes:

1 portion

Ingrédients

2 carottes de moyenne grosseur en dés
4 branches de céleris en dés
1 pomme
Eau de source au besoin
Sel de mer au goût
2 c.à.soupe (30 ml) de beurre d’amandes

Méthode

1- Passer les carottes les céleris et la pomme grossièrement coupée, au robot très finement

2- Transvider dans un mélangeur, ajouter le beurre d’amandes, et assez d’eau pour permettre le travail du mélangeur

3- Mélanger à haute vitesse et consommer aussitôt.

4- Si on doit conserver cette boisson un certain temps au réfrigérateur, on peut filtrer cette boisson, car sans les fibres, la fermentation est ralentie

Utilisation

Vous pouvez remplacer le beurre d’amandes par du beurre de noisettes, de cachou  ou de sésame. Le plus surprenant c’est que ces 3 autres beurres de noix, donnent un excellent résultat

Bon appétit!

________________________________________________________

Découvrez d’autres recettes  pour cœliaque du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur:

Recette No 1 : Crème de tomates  à l’amarante

Recette No 2 : Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

Recette No 3 : Feuilles de vigne farcies au riz sauvage

Recette No 4 : Salade repas aux artichauts

________________________________________________________

Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

________________________________________________________

Participez aux Conférences Nutricuisine avec le chef Samir Tidjani

Information : Nutricuisine

________________________________________________________

Notre alimentation devant se composer de près de 60% de glucides, les personnes aux prises avec la maladie de cœliaque ont de la difficulté à consommer autant d’hydrates de carbone sans blé et sans gluten. Une solution de rechange nous est offerte avec les courges (surtout les courges d’hiver) et les petits pois qui se complètent bien et sont une source appréciable d’hydrates de carbone et de protéines.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

RECETTE THÉRAPEUTIQUE POUR CŒLIAQUES :

Salade repas aux artichauts:

3 portions

Ingrédients

3 artichauts de moyenne grosseur
1 tasse (250 ml) de petits pois frais ou surgelés
1 courge épépinée de moyenne grosseur
1 betterave jaune de moyenne grosseur
2 grosses carottes
1 poivron rouge
½ oignon rouge moyen haché
7 c. à soupe (105 ml) de jus de citron
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
3 gousses d’ail hachées
4 c. à soupe (60 ml) de persil frais haché
Sel de mer au goût
½ tasse (125 ml) d’huile de son de riz Horizon ou d’olives de 1re pression à froid

Méthode

1- Débarrasser les artichauts de leurs feuilles, et nettoyer les cœurs d’artichauts de leur barbe

2- Les arroser de 2 cuillères à soupe de jus de citron, pour retarder l’oxydation qui les noirciraient

3- Tailler les artichauts, la courge, la betterave, les carottes et les poivrons en tous petits dés de la grosseur  des petits pois et les arroser de 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger et réserver

4- Passer au mélangeur le reste de jus de citron, la moutarde, l’ail, le persil, et le sel, le plus finement possible.

5- Ajuster la saveur au sel de mer s’il y a lieu

6- Ajouter l’huile de son de riz Horizon ou l’huile d’olive, et lier cette sauce à haute vitesse

7- Arroser les légumes taillés avec cette sauce et mélanger plusieurs fois avant de servir

Bon appétit!

________________________________________________________

Découvrez d’autres recettes  pour cœliaque du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur:

Recette No 1 : Crème de tomates  à l’amarante

Recette No 2 : Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

Recette No 3 : Feuilles de vigne farcies au riz sauvage

Recette No 5 : Crème de carottes et d’amandes aux pommes

________________________________________________________

Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

________________________________________________________

Participez aux Conférences Nutricuisine avec le chef Samir Tidjani

Information : Nutricuisine

________________________________________________________

Les collations entre les repas sont capitales, d’après nos connaissances actuelles, elles représentent un réel problème pour tous et particulièrement pour les personnes en prise avec la maladie de cœliaque. Elles doivent être soutenantes et contenir des protéines. Ces feuilles de vigne sont toutes indiquées pour contrôler les rages de faim.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Les feuilles de vigne farcies ou dolma ou sarma sont un mets traditionnel dans les cuisines des régions de l’ancien Empire Ottoman et des pays circassiens : Grèce, Turquie, Géorgie, Arménie, Bulgarie et Moyen-Orient. Elles sont  faites à base de feuilles de vigne ou bien de courgettes, d’aubergines, de tomate ou de choux; dans lesquelles on insère traditionnellement de la viande de mouton hachée, de riz et d’épices. Le mot Dolma est dérivé du verbe dolmak en Turc qui veut dire “se remplir”. Le mot sarma, autre dénomination des feuilles de vignes farcies, vient du verbe sarmak, “emballer” en turc. Dans la recette suivante, le but est “de remplir” les feuilles de vignes d’aliments sains et nourrissants.

RECETTE THÉRAPEUTIQUE POUR CŒLIAQUES :

Feuilles de vigne farcies au riz sauvage :

4 portions

INGRÉDIENTS

Quelques feuilles de vigne marinées
1 Tasse (250 ml) de riz sauvage trempé 24 heures, égoutté
¾ Tasse (180 ml) de tomates en petits dés
¼ Tasse (60 ml) d’oignons rouges hachés
¼ Tasse (60 ml) de poivrons jaune en tout petit dé
½ Tasse (125 ml) de tomates séchées trempées 4 heures, égouttées
¼ Tasses (60 ml) d’olives noires séchées au soleil, dénoyautées
2 C. à.Soupe (30 ml) de thym frais haché
2 gousses d’ail hachées
Sel de mer au goût
1/3 Tasse (80 ml) d’huile d’olive de 1re pression à froid ou d’huile de son de riz Horizon.

MÉTHODE

1- Passer les tomates séchées et la moitié des olives au mélangeur en ajoutant un peu d’huile de son de riz pour permettre la rotation de la lame

2- Ajouter le thym, l’ail et le sel de mer et mélanger intimement

3- Dans un cul-de-poule, mélanger le riz, les oignons, les tomates, les poivrons et le reste des olives dénoyautées.

4- Ajouter la pâte de tomate et 4 cuillérées à soupe d’huile, et mélanger intimement, mais délicatement.

5- Ajuster la saveur au sel de mer, et le goût à l’huile d’olives ou d’huile de son de riz Horizon.

6- Étaler une feuille de vigne, y déposer un peu de mélange au riz sauvage, et rouler fermement, en rabattant les bords latéraux.

UTILISATION

Le riz sauvage, peut-être consommé tel quel, pour les personnes s’alimentant de cuisine vivante, ou pour un repas cru simplement, les autres peuvent l’amener à ébullition dans une eau salée, pour une cuisson al dente, ou le mijoter une quinzaine de minutes voire plus pour une alimentation macrobiotique.

Bon appétit!

________________________________________________________

Découvrez d’autres recettes  pour cœliaque du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur:

Recette No 1 : Crème de tomates  à l’amarante

Recette No 2 : Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

Recette No 4 : Salade repas aux artichauts

Recette No 5 : Crème de carottes et d’amandes aux pommes

________________________________________________________

Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

________________________________________________________

Participez aux Conférences Nutricuisine avec le chef Samir Tidjani
Information : Nutricuisine

________________________________________________________

La maladie de cœliaque provoque toutes sortes de carences alimentaires, car elle se traduit par la détérioration des parois de l’intestin grêle. Celles-ci ont pour rôle de faire passer les nutriments du système digestif vers le sang et donc vers toutes nos cellules. Cette détérioration des parois de la muqueuse de l’intestin grêle diminue considérablement l’absorption des nutriments vers le sang.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Les pois patates ou jicama sont des plantes qui proviennent du Mexique. Appartenant à la grande famille des légumineuses, le jicama est une bonne source d’hydrates de carbone et de minéraux. On consomme leur tubercule. Le jicama est très populaire chez les personnes ayant adopté l’alimentation vivante ou “raw food” (alimentation crue et germée).  Son goût se situe entre la pomme et la pomme de terre.

RECETTE THÉRAPEUTIQUE POUR CŒLIAQUES :

Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

4 portions

Ingrédients

3 carottes de moyenne grosseur
1 jicama moyen à petit
2 zuchinis verts de moyenne grosseur
½ oignon rouge moyen
2 tasses (500 ml) de champignons pleurotes (légèrement tassées)
1 tasse (250 ml) d’amandes trempées 12 heures, égouttées
2  tasseS (500 ml) d’eau de source
3 gousses d’ail hachées
2 c.à.soupe (45 ml) de basilic frais haché
1 c.à.thé (5 ml) d’origan frais haché
Sel de mer au goût
Fettucines de maïs pour un repas cuit
1 filet huile de son de riz Horizon, le cas échéant d’huile d’olives de 1re pression à froid.

Méthode

1- Tailler les carottes, le jicama, et les zuchinis, à la mandoline  ou avec un couteau bien aiguisé, en fines et longues lanières (comme des fettuchines)

2- Tailler l’oignon rouge en fines lanières sur le long (dans le sens des fibres de l’oignon)

3- Tailler les champignons en lanières de 1centimétre de large

4- Passer les amandes au mélangeur en ajoutant 1 tasse d’eau pour commencer.

5- Passer ce mélange à travers une passoire fine, récupérer le lait d’amandes, et réserver la pulpe pour une autre utilisation

6- Si le lait est trop épais, l’allonger avec un peu d’eau de source.

7- Transvider dans un mélangeur ce lait ou plutôt cette crème d’amandes, ajouter l’ail, le basilic, l’origan, le sel de mer et mélanger à haute vitesse.

8- Ajuster la saveur au sel et le goût au basilic de cette sauce qui doit être très corsée, car sa saveur et son goût, vont être dilués quand on l’ajoutera aux légumes.

9- Arroser tous les légumes taillés de cette sauce et mélanger plusieurs fois avant de servir

Utilisation

Bien sûr on pourrait utiliser du lait d’amandes ainsi que des fettucines au maïs (disponibles en magasin)  et  faire sauter les légumes et se régaler d’un bon plat de pâtes réconfortant, malgré la maladie de cœliaque.

Bon appétit!

________________________________________________________

Découvrez d’autres recettes  pour cœliaque du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur:

Recette No 1 : Crème de tomates  à l’amarante

Recette No 3 : Feuilles de vigne farcies au riz sauvage

Recette No 4 : Salade repas aux artichauts

Recette No 5 : Crème de carottes et d’amandes aux pommes

________________________________________________________

Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

________________________________________________________

Participez aux Conférences Nutricuisine avec le chef Samir Tidjani
Information : Nutricuisine

________________________________________________________

L’amarante est l’un des aliments les plus anciens du monde. Des agriculteurs du Mexique ont cultivé depuis des siècles cette céréale belle à regarder et nourrissante. Les graines d’amarante sont une excellente alternative au blé.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Les graines d’amarante contiennent plus de protéines que la plupart des céréales et leurs protéines sont de très bonne qualité. Elles complètent bien les légumineuses, les céréales, les graines ou les noix. Les graines d’amarante contiennent deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé, ce qui en fait, un super aliment pour les personnes aux prises avec la maladie de cœliaque, puisque celle-ci provoque entre autres une carence en minéraux.

RECETTE THÉRAPEUTIQUE POUR CŒLIAQUES :

crème de tomates à l’amarante

4 portions

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de tomates en gros dés
1/3 tasse (80 ml) d’oignons rouges hachés
¾ tasse (180 ml) de concombres en gros dés
½ tasse (125 ml) de poivrons rouges en gros dés
1 tasse (250 ml) de graines d’amarante trempées 12 heures, égouttées
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
3 c.à.soupe (45 ml) de beurre d’amandes cru
1 pincée de safran
1 c.à.soupe (15 ml) de cumin moulu
1 pincée de piment de cayenne
Eau de source au besoin
Sel de mer au goût

Méthode

1- Passer les graines d’amarante au mélangeur le plus finement possible.

2- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger d’abord à petite vitesse, puis à haute vitesse pour rendre le mélange le plus homogène possible. (utiliser le bouton à pulsions pour commencer la mouture, si la lame du mélangeur a de la difficulté à tourner)

3- Ajuster la texture de la soupe en ajoutant un peu d’eau s’il y’ a lieu

4- Ajuster la saveur au sel de mer et le goût au beurre d’amandes ou au cumin.

Utilisation

Pour obtenir un bon lait d’amandes, il suffit de mélanger une part de beurre d’amandes et une ou deux ou trois parts (selon l’onctuosité recherchée) d’eau, de jus ou de bouillon… et de passer au mélangeur.

Bon appétit!

________________________________________________________

Découvrez d’autres recettes  pour cœliaque du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur:

Recette No 2 : Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

Recette No 3 : Feuilles de vigne farcies au riz sauvage

Recette No 4 : Salade repas aux artichauts

Recette No 5 : Crème de carottes et d’amandes aux pommes

________________________________________________________

Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

________________________________________________________

Participez aux Conférences Nutricuisine avec le chef Samir Tidjani

Information : Nutricuisine

________________________________________________________