Utilisé de la soupe au dessert en passant par les plats principaux, le gingembre est une plante originaire d’Asie dont on utilise le rhizome (tige souterraine) en cuisine et en médecine traditionnelle.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

C’est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Le gingembre est également une plante médécinale.Les chercheurs japonais qui l’ont étudié ignorent pour quelles raisons il apaise les troubles gastriques. Ils soupçonnent que certains composants du gingembre (gingéroles) agissent indirectement sur les troubles gastriques en inhibant le réflexe qui déclenche les vomissements.

Crème de courge et quinoa au gingembre :

4 portions

Ingrédients

1 ½ tasse (375 ml) de courge au beurre (butternut) en gros dés
¼ tasse (60 ml) d’oignons rouges hachés
¾ tasse (180 ml) de tomates séchées, trempées 5 heures, égouttées
1 tasse (250 ml) de noisettes trempées 12 heures, égouttées
2 tasses (500 ml) d’eau de source
¾ tasse (180 ml) de quinoa trempé 8 heures, égoutté
2 c.à.soupe (30 ml) de gingembre haché très finement
1 c.à.soupe (15 ml) de zeste d’oranges râpé
¼ tasse (60 ml) d’huile de canola de 1re pression à froid ou d’huile de son de riz Horizon
Sel de mer au goût

Méthode

1- Passer la courge, les oignons, et la tomate séchée au robot culinaire le plus finement possible. Transférer dans un cul de poule et réserver.

2- Passer les noisettes au robot et réduire en pâte fine et réserver

3- Passer le quinoa au robot aussi fin que possible.

4- Transférer les noisettes dans un mélangeur et ajouter une tasse d’eau et liquéfier. On peu ajouter un peu plus d’eau si le mélange est trop dense

5- Passer ce liquide à travers une passoire fine ou une étamine, récupérer le lait de noisettes et réserver la pulpe pour une autre utilisation

6- Passer le lait de noisettes, les légumes, le quinoa, le gingembre, le zeste d’oranges, et le sel de mer au mélangeur le plus finement possible

7- Ajuster la texture en ajoutant de l’eau, si la soupe est trop épaisse, la saveur avec le sel de mer et le goût au gingembre

8- Servir cette soupe arrosée d’un filet d’huile de canola ou d’huile de son de riz Horizon

Utilisation

Il suffirait de faire revenir les oignons et la courge dans de l’huile, ajouter le quinoa et la moitié de l’eau, puis amener a ébullition. Ajouter du beurre de noisettes (2 c.a. soupe) la tomate séchée, le gingembre, le zeste d’oranges ainsi que le sel de mer. Passer ensuite au mélangeur à haute vitesse, puis ajouter de l’eau ou du bouillon de poulet, afin d’ajuster une texture trop épaisse.

Bon appétit!

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Découvrez les recettes  pour cœliaque du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur:

Recette No 1 : Crème de tomates  à l’amarante

Recette No 2 : Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

Recette No 3 :  Feuilles de vigne farcies au riz sauvage

Recette No 4 : Salade repas aux artichauts

Recette No 5 : Crème de carottes et d’amandes aux pommes

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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Information : Nutricuisine

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