Les bleuets font parties des fruits les plus riches en antioxydants.

Jean-Guy Bernard, conseiller en nutrition sportive et en alimentation saine

Ce fruit occupe une place de premier choix pour renforcer notre système immunitaire contre les radicaux libres. Leur haute teneur en quercétine, contribue à améliorer l’oxygénation cellulaire.

Le rôle des bleuets sur la vue est bien connu, surtout depuis la Deuxième Guerre mondiale, où ils étaient consommés en grande quantité par les pilotes de l’armée de l’air britannique afin d’améliorer leur acuité visuelle. En effet, les bleuets ont la faculté de favoriser la production de rhodopsine, substance nécessaire à la vision nocturne. Les bleuets pourraient également prévenir la dégénérescence maculaire liée à l’âge.

Par le renforcement de la paroi des vaisseaux sanguins, les bleuets sont aussi utilisés pour traiter les problèmes liés aux troubles de la circulation. Ces petites baies possèdent aussi une puissante action contre les colibacilles responsables de cystite et d’inflammation du colon. D’ailleurs, au niveau intestinal, les bleuets sont utilisés depuis des siècles contre certaines formes de diarrhée. Leur efficacité est due à leur teneur en substances astringentes.

Certains aliments riches en bioflavonoïdes tels que les baies de couleurs sombres, comme les cerises, les bleuets et les mûres peuvent contribuer à minimiser la coagulation, réduire la pression et renforcer les parois veineuses. Pour toutes ces bonnes raisons, il est conseillé de consommer davantage de ces aliments.

Bonne Santé à tous!

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Voici six recettes aussi délicieuses que thérapeutiques pour les personnes au prise avec la maladie coeliaque. Elles ont été conçues par le chef Samir Tidjani de l’École Globe-traiteur et réalisées avec l’huile de son de riz Horizon.

Maladie cœliaque

La maladie cœliaque est une maladie chronique déclenchée par une hypersensibilité au gluten.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Le gluten est contenue dans certaines céréales dont le blé, le seigle, l’orge, l’avoine et l’épautre. Il provoque des lésions de l’intestin grêle engendrant une inflammation et réduisant l’absorption des nutriments. Comme une éponge qui a perdu son pouvoir absorbant, la muqueuse endommagée ne parvient plus à absorber les nutriments indispensables à l’organisme, tel que le fer, zinc, folate (précurseur de l’acide folique), magnésium et calcium ainsi que plusieurs vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K.

Dès que les personnes concernées ont réussi à éliminer complètement le gluten de leurs alimentations, les troubles de malabsorption disparaîtront. Un régime sans gluten étant particulièrement strict et parfois difficile à respecter.

Les six recettes qui suivent ont le méritent d’être simples, faciles à préparer, délicieuses et thérapeutiques. Flash Santé les a réunies pour vous dans ce billet. N’hésitez pas à les essayer.

Recettes thérapeutiques pour cœliaques:

Recette No 1 : Crème de tomates à l’amarante

Recette No 2 : Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

Recette No 3 : Feuilles de vigne farcies au riz sauvage

Recette No 4 : Salade repas aux artichauts

Recette No 5 : Crème de carottes et d’amandes aux pommes

Bon appétit!

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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Information : Nutricuisine

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Les pommes ont entre autres des propriétés laxatives et anti diarrhéiques, tandis que les carottes sont efficaces contre la diarrhée. Quant aux amandes, elles sont une bonne source de magnésium et de calcium, 2 minéraux importants dont les personnes atteintes de la maladie de cœliaque sont souvent carencées.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

RECETTE THÉRAPEUTIQUE POUR CŒLIAQUES :

Crème de carottes et d’amandes aux pommes:

1 portion

Ingrédients

2 carottes de moyenne grosseur en dés
4 branches de céleris en dés
1 pomme
Eau de source au besoin
Sel de mer au goût
2 c.à.soupe (30 ml) de beurre d’amandes

Méthode

1- Passer les carottes les céleris et la pomme grossièrement coupée, au robot très finement

2- Transvider dans un mélangeur, ajouter le beurre d’amandes, et assez d’eau pour permettre le travail du mélangeur

3- Mélanger à haute vitesse et consommer aussitôt.

4- Si on doit conserver cette boisson un certain temps au réfrigérateur, on peut filtrer cette boisson, car sans les fibres, la fermentation est ralentie

Utilisation

Vous pouvez remplacer le beurre d’amandes par du beurre de noisettes, de cachou  ou de sésame. Le plus surprenant c’est que ces 3 autres beurres de noix, donnent un excellent résultat

Bon appétit!

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Découvrez d’autres recettes  pour cœliaque du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur:

Recette No 1 : Crème de tomates  à l’amarante

Recette No 2 : Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

Recette No 3 : Feuilles de vigne farcies au riz sauvage

Recette No 4 : Salade repas aux artichauts

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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Connue depuis l’Antiquité, aujourd’hui la fraise est un fruit très répandu partout dans le monde.

Jean-Guy Bernard, conseiller en nutrition sportive et en alimentation saine

Le fraisier des bois est l’ancêtre de la fraise de culture que nous connaissons aujourd’hui. C’est le Français botaniste du nom de François Amédée Frézier qui croisa en 1714 deux variétés de fraises des bois afin d’obtenir les grosses fraises charnues que nous connaissons aujourd’hui. Depuis ce premier croisement, on a développé partout à travers le monde plus de 600 variétés de fraises juteuses, sucrées, parfumées et acides.

Le mot fraise vient du latin fragum signifiant parfum. Très estimée des Romains, qui louangeaient ses vertus thérapeutiques, la fraise nous a toujours charmé par sa saveur délicieuse. Faible en calories et en matières grasses, on peut très bien la qualifier de fruit minceur. Sa teneur en eau la rend rafraîchissante et sa chair sucrée et juteuse est un plaisir pour le palais. Les fraises contiennent 30 calories par 100 grammes. Elle a des propriétés dépuratives, diurétiques et astringentes.

Les fraises sont une solution délicieuse dans le cadre d’une bonne alimentation santé et équilibré. Ce fruit est riche en vitamine C (de 40 à 90 mg par 100 g.) et fournie une bonne quantité de vitamine du complexe B et de potassium ainsi que trois puissants antioxydants, l’acide ellagique, la quercétine et de l’anthocyanine, autre phytosubstance qui protège contre les cardiopathies en inhibant la synthèse du cholestérol.

Servez-les de préférence le jour même de l’achat, car plus la fraise sera consommée rapidement après la cueillette, plus elle sera riche en vitamine C. On peut les incorporer à des flocons d’avoine ou les associer à d’autres fruits délicieux tels que les bleuets et les framboises ou encore préparer un délicieux breuvage en ajoutant au mélangeur tous les ingrédients suivant : 15 ml d’huile de son de riz Horizon, une banane, 10 grosses fraises bien juteuses, ½ c. à thé stévia en poudre (herbe sucrée naturelle qui est 45 fois plus sucrée que le sucre de table) et selon la texture désirée, plus ou moins 250ml de lait végétal ou animal.

Bonne Santé à tous !

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Lisez d’autres articles intéressants de Jean-Guy Bernard sur Flash Santé :

Les vertus antioxydantes du thé

Diminuez vos allergies avec la quercétine

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Notre alimentation devant se composer de près de 60% de glucides, les personnes aux prises avec la maladie de cœliaque ont de la difficulté à consommer autant d’hydrates de carbone sans blé et sans gluten. Une solution de rechange nous est offerte avec les courges (surtout les courges d’hiver) et les petits pois qui se complètent bien et sont une source appréciable d’hydrates de carbone et de protéines.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

RECETTE THÉRAPEUTIQUE POUR CŒLIAQUES :

Salade repas aux artichauts:

3 portions

Ingrédients

3 artichauts de moyenne grosseur
1 tasse (250 ml) de petits pois frais ou surgelés
1 courge épépinée de moyenne grosseur
1 betterave jaune de moyenne grosseur
2 grosses carottes
1 poivron rouge
½ oignon rouge moyen haché
7 c. à soupe (105 ml) de jus de citron
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
3 gousses d’ail hachées
4 c. à soupe (60 ml) de persil frais haché
Sel de mer au goût
½ tasse (125 ml) d’huile de son de riz Horizon ou d’olives de 1re pression à froid

Méthode

1- Débarrasser les artichauts de leurs feuilles, et nettoyer les cœurs d’artichauts de leur barbe

2- Les arroser de 2 cuillères à soupe de jus de citron, pour retarder l’oxydation qui les noirciraient

3- Tailler les artichauts, la courge, la betterave, les carottes et les poivrons en tous petits dés de la grosseur  des petits pois et les arroser de 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger et réserver

4- Passer au mélangeur le reste de jus de citron, la moutarde, l’ail, le persil, et le sel, le plus finement possible.

5- Ajuster la saveur au sel de mer s’il y a lieu

6- Ajouter l’huile de son de riz Horizon ou l’huile d’olive, et lier cette sauce à haute vitesse

7- Arroser les légumes taillés avec cette sauce et mélanger plusieurs fois avant de servir

Bon appétit!

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Découvrez d’autres recettes  pour cœliaque du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur:

Recette No 1 : Crème de tomates  à l’amarante

Recette No 2 : Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

Recette No 3 : Feuilles de vigne farcies au riz sauvage

Recette No 5 : Crème de carottes et d’amandes aux pommes

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Utilisé de la soupe au dessert en passant par les plats principaux, le gingembre est une plante originaire d’Asie dont on utilise le rhizome (tige souterraine) en cuisine et en médecine traditionnelle.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

C’est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Le gingembre est également une plante médécinale.Les chercheurs japonais qui l’ont étudié ignorent pour quelles raisons il apaise les troubles gastriques. Ils soupçonnent que certains composants du gingembre (gingéroles) agissent indirectement sur les troubles gastriques en inhibant le réflexe qui déclenche les vomissements.

Crème de courge et quinoa au gingembre :

4 portions

Ingrédients

1 ½ tasse (375 ml) de courge au beurre (butternut) en gros dés
¼ tasse (60 ml) d’oignons rouges hachés
¾ tasse (180 ml) de tomates séchées, trempées 5 heures, égouttées
1 tasse (250 ml) de noisettes trempées 12 heures, égouttées
2 tasses (500 ml) d’eau de source
¾ tasse (180 ml) de quinoa trempé 8 heures, égoutté
2 c.à.soupe (30 ml) de gingembre haché très finement
1 c.à.soupe (15 ml) de zeste d’oranges râpé
¼ tasse (60 ml) d’huile de canola de 1re pression à froid ou d’huile de son de riz Horizon
Sel de mer au goût

Méthode

1- Passer la courge, les oignons, et la tomate séchée au robot culinaire le plus finement possible. Transférer dans un cul de poule et réserver.

2- Passer les noisettes au robot et réduire en pâte fine et réserver

3- Passer le quinoa au robot aussi fin que possible.

4- Transférer les noisettes dans un mélangeur et ajouter une tasse d’eau et liquéfier. On peu ajouter un peu plus d’eau si le mélange est trop dense

5- Passer ce liquide à travers une passoire fine ou une étamine, récupérer le lait de noisettes et réserver la pulpe pour une autre utilisation

6- Passer le lait de noisettes, les légumes, le quinoa, le gingembre, le zeste d’oranges, et le sel de mer au mélangeur le plus finement possible

7- Ajuster la texture en ajoutant de l’eau, si la soupe est trop épaisse, la saveur avec le sel de mer et le goût au gingembre

8- Servir cette soupe arrosée d’un filet d’huile de canola ou d’huile de son de riz Horizon

Utilisation

Il suffirait de faire revenir les oignons et la courge dans de l’huile, ajouter le quinoa et la moitié de l’eau, puis amener a ébullition. Ajouter du beurre de noisettes (2 c.a. soupe) la tomate séchée, le gingembre, le zeste d’oranges ainsi que le sel de mer. Passer ensuite au mélangeur à haute vitesse, puis ajouter de l’eau ou du bouillon de poulet, afin d’ajuster une texture trop épaisse.

Bon appétit!

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Découvrez les recettes  pour cœliaque du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur:

Recette No 1 : Crème de tomates  à l’amarante

Recette No 2 : Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

Recette No 3 :  Feuilles de vigne farcies au riz sauvage

Recette No 4 : Salade repas aux artichauts

Recette No 5 : Crème de carottes et d’amandes aux pommes

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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Plusieurs études pertinentes démontrent que les flavonoïdes du thé vert ont la capacité d’accélérer le processus du métabolisme.

Jean-Guy Bernard, conseiller en nutrition sportive et en alimentation saine

Les bienfaits du thé vert sur la santé sont connus depuis plusieurs générations. Il est consommé pour ces nombreuses propriétés antioxydantes. De l’Inde à la Chine, en passant par le Japon et l’Afrique, le thé vert est la boisson de la sagesse orientale dont les avantages sur la santé sont bien reconnus. Aujourd’hui, dans le cadre d’un régime amincissant le thé vert est de plus en plus consommé pour ses propriétés bénéfiques au niveau de la perte de poids.

Plusieurs études pertinentes démontrent que les flavonoïdes du thé vert ont la capacité d’accélérer le processus du métabolisme, augmentant ainsi la vitesse avec laquelle l’organisme brûle les graisses.

De plus en plus de preuves scientifiques confirment que de fortes quantités de polyphénols et de catéchines contenues dans le thé vert peuvent influencer le fonctionnement du système nerveux autonome et des glandes surrénales de façon à accroître la dépense calorique et l’élimination de graisse. Il semblerait aussi que le thé vert inhibe l’action des enzymes assimilatrices des lipides (les lipases) dans les intestins, ce qui entraînerait une réduction de la digestion et de l’absorption des corps gras.

Plusieurs essais cliniques ont révélé que l’extrait de thé vert peut accroître la dépense d’énergie et l’oxydation de la graisse pendant 24 heures. En 1999, dans « The American Journal of Clinical Nutrition », on a comparé les effets d’une dose quotidienne d’extrait de thé vert à ceux de la caféine et d’un placebo. Les résultats ont révélé que le thé vert produit une hausse de 14 % de la dépense énergétique pendant 24 heures. Les personnes participantes à cette expérience ont brûlé environ 280 calories additionnelles et une oxydation accrue des graisses de l’ordre de 34 % sur une même période. Ces effets étaient supérieurs à ceux des participants ayant pris de la caféine, ce qui indique que le thé vert possède des propriétés thermogéniques et favorise l’oxydation des graisses au-delà de sa teneur en théine.

Associé à un régime alimentaire équilibré, le thé vert peut vous aider à perdre les quelques kilos superflus accumulés.

Pour cela, buvez au moins un litre de thé vert par jour ou l’équivalent de 4 capsules de 500mg riche en catéchines et en polyphénols de thé vert.

Bonne Santé à tous!

Gamma Force vous offre un extrait de thé vert normalisé à 300 mg d’EGCG.
Chaque capsule végétale de 620 mg contient : 300 mg d’EGCG, 90 % min. de Polyphénols et 82,76 mg de caféine (théine).

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Au lieu de vous fatiguer à couper votre gazon chaque semaine, ne le traitez jamais chimiquement, taillez-le sélectivement et mieux encore, étudiez-le à bon escient et servez-vous-en intelligemment!

Mieux encore, cueillez-y ces plantes, communes, mais méconnues, qui sont autant de médicaments, d’ornements, de légumes et salades qui renferment ces multiples et précieux nutriments : anti-oxydants, enzymes, protéines, sucres, vitamines et minéraux. Tous ces remèdes sont prêts à être consommés ou transformés pour les longs hivers, autant pour votre bien-être et celui de vos enfants.

Songez aussi qu’une pelouse artificielle contient rarement plus de quatre plantes uniformes et rectilignes, mais inutiles, sélectionnées et modifiées génétiquement, alors qu’une prairie sauvage héberge autour de quatre cents espèces qui se relayent joyeusement, saison après saison.

Sachez profiter abondamment de cette pharmacie du bon Dieu inespérée, qui pousse et s’offre à vous,  gracieusement et gratuitement, sous vos yeux, sous vos pieds!

Achillée millefeuille : (Achillea millefolium)
Cette chère Herbe à dindes combat les fièvres intenses et les chaleurs de ces dames, mais aussi les hémorragies de tous types, même utérines. On peut la boire en tisane (une sommité par tasse), froide de préférence et même mettre ses feuilles écrasées dans les narines ou sur une plaie pour arrêter le sang. Au Québec, elle a sauvé des milliers de vies durant les épidémies de grippe espagnole.

Bardane : (Arctium lappa)
Les feuilles de bardane ou gracchia,  sont très amères, mais chauffées à la vapeur, elles font aboutir les abcès et désinfectent les plaies. La racine de la  première année (sans fleurs ni fruits) cueillie en automne, se mange comme un légume ou en bouillon et a un goût délicieux. Elle soigne aussi de l’intérieur le diabète mineur et les problèmes de peau chroniques.

Brunelle (Prunella vulgaris) Cette jolie petite fleur mauve violette fleurit une bonne partie de l’été. Elle soigne tous les types de maux de gorge, mais aussi les grippes et les maladies du système immunitaire déficient en général. Ses petites corolles s’ajoutent aux salades.
Elle stimule le processus d’auto guérison et la volonté profonde de vaincre la maladie.

Le chiendent : (Agropyron repens).
On l’appelle la « peste des jardiniers » et pourtant les chiens l’adorent pour se purger, à juste titre, les intestins et le sang, avec ses feuilles coupantes, mais agréablement sucrées et chargées de chlorophylle et de vitamine E et C. Les racines en décoctions répétées sont de puissants dissolvants des pierres aux reins et à la vésicule.

Lierre terrestre : (Glecoma hederacea)
Ce couvre-sol très vivace au parfum camphré se boit bouilli ou ? des sèches pour faire des tisanes contre le rhume, les allergies et toutes sortes d’infections, des intestins aux sinus. On peut même inspirer par le nez sa poudre séchée pour le déboucher et soulager certaines céphalées!

Millepertuis : (Hypericum perforatum)
Cette grande plante garnie de petites  fleurs en forme d’étoiles jaunes est réputée pour être un des meilleurs anti-dépresseurs que la nature nous offre. On peut la cueillir dès la St Jean et la boire en tisane (5 à 7 fleurs par tasse,  2-3 fois par jour). Pour l’usage externe,  la faire macérer dans l’huile ou l’alcool et en faire un bon remède contre les brûlures, les plaies et les douleurs musculaires.

Plantain : (Plantago major)
Cette simple mais vigoureuse plante à quatre grosses feuilles rondes nervurées pousse presque dans tous les chemins de passage. C’est pour cela qu’on l’appelle le « pas de l’homme blanc ». Ses feuilles jeunes peuvent s’ajouter à une salade ou une soupe. Fraîchement écrasées ou simplement mâchées, elles soulagent instantanément les piqûres d’insectes de tous types.

Pissenlit : (Taraxacum officinale)
Les premières feuilles de pissenlit du printemps constituent une excellente source de vitamines A et de minéraux (calcium, magnésium, fer) et la racine de potassium. Les fleurs en salade, en tisane et même transformées en vin, soignent les problèmes de foie. La racine d’automne ou de printemps nettoie à merveille les reins.

Trèfle : (Trifolium pratense)
La fleur de cette plante, la préférée des vaches, est un excellent diurétique utile contre l’arthrite et un bon dépuratif sanguin. C’est aussi une source de bonnes hormones féminines et de protéines.

La violette : (Viola odorata)
Cette jolie demoiselle violette (!) se mange telle quelle ou garnit joliment une salade. Elle se sèche facilement et se boit en tisane contre les maux de gorge et les infections pulmonaires. Ses feuilles soignent les maladies du sang et les déséquilibres immunitaires reliés à la lymphe.

PS : Chères (rs) lectrices (eurs) : Si vous-même savez déjà tout cela, je vous permets de photocopier ceci et de le distribuer à vos voisins moins avisés! Joie et santé à tous!

herbanny@videotron.ca

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Les collations entre les repas sont capitales, d’après nos connaissances actuelles, elles représentent un réel problème pour tous et particulièrement pour les personnes en prise avec la maladie de cœliaque. Elles doivent être soutenantes et contenir des protéines. Ces feuilles de vigne sont toutes indiquées pour contrôler les rages de faim.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Les feuilles de vigne farcies ou dolma ou sarma sont un mets traditionnel dans les cuisines des régions de l’ancien Empire Ottoman et des pays circassiens : Grèce, Turquie, Géorgie, Arménie, Bulgarie et Moyen-Orient. Elles sont  faites à base de feuilles de vigne ou bien de courgettes, d’aubergines, de tomate ou de choux; dans lesquelles on insère traditionnellement de la viande de mouton hachée, de riz et d’épices. Le mot Dolma est dérivé du verbe dolmak en Turc qui veut dire “se remplir”. Le mot sarma, autre dénomination des feuilles de vignes farcies, vient du verbe sarmak, “emballer” en turc. Dans la recette suivante, le but est “de remplir” les feuilles de vignes d’aliments sains et nourrissants.

RECETTE THÉRAPEUTIQUE POUR CŒLIAQUES :

Feuilles de vigne farcies au riz sauvage :

4 portions

INGRÉDIENTS

Quelques feuilles de vigne marinées
1 Tasse (250 ml) de riz sauvage trempé 24 heures, égoutté
¾ Tasse (180 ml) de tomates en petits dés
¼ Tasse (60 ml) d’oignons rouges hachés
¼ Tasse (60 ml) de poivrons jaune en tout petit dé
½ Tasse (125 ml) de tomates séchées trempées 4 heures, égouttées
¼ Tasses (60 ml) d’olives noires séchées au soleil, dénoyautées
2 C. à.Soupe (30 ml) de thym frais haché
2 gousses d’ail hachées
Sel de mer au goût
1/3 Tasse (80 ml) d’huile d’olive de 1re pression à froid ou d’huile de son de riz Horizon.

MÉTHODE

1- Passer les tomates séchées et la moitié des olives au mélangeur en ajoutant un peu d’huile de son de riz pour permettre la rotation de la lame

2- Ajouter le thym, l’ail et le sel de mer et mélanger intimement

3- Dans un cul-de-poule, mélanger le riz, les oignons, les tomates, les poivrons et le reste des olives dénoyautées.

4- Ajouter la pâte de tomate et 4 cuillérées à soupe d’huile, et mélanger intimement, mais délicatement.

5- Ajuster la saveur au sel de mer, et le goût à l’huile d’olives ou d’huile de son de riz Horizon.

6- Étaler une feuille de vigne, y déposer un peu de mélange au riz sauvage, et rouler fermement, en rabattant les bords latéraux.

UTILISATION

Le riz sauvage, peut-être consommé tel quel, pour les personnes s’alimentant de cuisine vivante, ou pour un repas cru simplement, les autres peuvent l’amener à ébullition dans une eau salée, pour une cuisson al dente, ou le mijoter une quinzaine de minutes voire plus pour une alimentation macrobiotique.

Bon appétit!

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Découvrez d’autres recettes  pour cœliaque du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur:

Recette No 1 : Crème de tomates  à l’amarante

Recette No 2 : Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

Recette No 4 : Salade repas aux artichauts

Recette No 5 : Crème de carottes et d’amandes aux pommes

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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Jean-Guy Bernard, conseiller en nutrition sportive et en alimentation saine

Les allergies sont multiples, elles peuvent se manifester n’importe où dans l’organisme et entraîner une panoplie de symptômes pouvant affecter le nez, les yeux, la gorge, les poumons, l’estomac, l’épiderme et le système nerveux. Une allergie peut provoquer démangeaisons, éternuements, respiration sifflante, larmoiement des yeux, mal de tête et peu même causer l’épuisement et la dépression. L’asthme, l’eczéma, le rhume des foins, les éruptions cutanées ou l’urticaire sont causés par des allergies ou des intolérances aux aliments, aux substances respirées dans l’air ou à celles qui touchent notre peau. Toutes ces affections sont en hausse, surtout dans les régions industrialisées. De nombreuses substances sont maintenant offertes pour diminuer les inflammations allergiques, dont la quercétine.

La quercétine est un pigment végétal qui appartient à la classe des phytopigments hydrosolubles appelés flavonoïdes. Ce composé naturel est présent dans les végétaux et possède une activité vitaminique complémentaire à celle de la vitamine C. La quercétine améliore l’action de la vitamine C dans l’organisme, elle augmente son absorption et retarde son élimination. Dans la nature, la quercétine est souvent liée à la vitamine C. Elle est chimiquement très proche de la rutine, un autre flavonoïde. La quercétine est reconnue pour être le plus actif des flavonoïdes. C’est à elle que plusieurs plantes médicinales, dont le ginkgo, l’ortie et le millepertuis, doivent une partie de leurs effets thérapeutiques.

La quercétine diminue les réactions allergiques

L’une des plus grandes propriétés thérapeutiques de la quercétine est de diminuer la formation des provocateurs de l’inflammation causant les allergies telles que les leucotriènes et l’histamine libérées par le système immunitaire. Ces substances biochimiques sont produites principalement par les cellules mastocytes présentes dans les tissus tels la peau, les poumons, la gorge, l’estomac et l’intestin ainsi que les cellules polynucléaires basophiles qui se retrouvent dans les vaisseaux sanguins. Les symptômes d’allergie apparaissent lorsque le système immunitaire réagit de manière excessive à certaines substances de notre environnement provoquant de nombreux symptômes allergiques et autres manifestations inflammatoires.

Études cliniques

Les bioflavonoïdes peuvent contribuer à réduire dans l’organisme la libération d’histamine provoquant les symptômes allergiques. Il a été noté que parmi les milliers de flavonoïdes existants,  la quercétine serait le plus puissant  pour diminuer les allergies.
Plusieurs études ont été réalisées pour déterminer le mode d’action précis par lequel les flavonoïdes atténuent les symptômes de l’allergie et de l’asthme. Dans l’une d’entre elles, des mastocytes ont été traités avec onze flavonoïdes différents dont la quercétine et des catéchines. La libération d’histamine a été induite chimiquement. Tous les flavonoïdes testés ont montré un effet protecteur contre la libération d’histamine. Ils agissaient en prévenant l’absorption du calcium par les cellules. Des résultats identiques ont été obtenus sur des cellules basophiles traitées avec la quercétine, chimiquement similaire à la cromalyne, un médicament dérivé synthétiquement des flavonoïdes utilisé dans les inhalateurs pour diminuer l’inflammation liée à l’asthme. Dans cette étude, les scientifiques ont observé que même à faible dose, la quercétine s’opposait fortement à la libération de l’histamine qui est principalement la cause des allergies. Les résultats d’une étude épidémiologique menée en Finlande sur 10054 sujets (humains et animaux) démontrent un lien entre une grande consommation d’aliments riches en quercétine et un risque réduit de l’asthme.

Les substances chimiques auxquels nous faisons face tous les jours sont nombreuses : tels la pollution industrielle, les voitures, les agents de conservation chimiques, les colorants alimentaires, les aliments transformés, la mal bouffe, ainsi que les produits chimiques employés dans les maisons, etc.. Cet éventail de substances chimiques nous est imposé quotidiennement, ce qui compromet la santé et l’équilibre de l’organisme créant des phénomènes inflammatoires tels «les allergies». Il est important d’avoir une alimentation équilibrée, de bonnes habitudes de vie, de consommer des aliments ou des suppléments diététiques contenant des antioxydants puissants tels que la quercétine.

Vous pouvez augmenter votre taux de quercétine en consommant des aliments riches en ce flavonoïde. Vous la trouverez naturellement dans une grande variété d’aliments tels que les agrumes, pommes, abricots, brocolis, câpres, cassis, poivrons rouges et verts, myrtilles, cerises, airelles, raisins, oignons rouges et jaunes, poires, prunes, groseilles rouges, fraises, baies, thé noir ou vert, tomates ainsi que certaines graines et plusieurs fruits oléagineux comme les noix.

Pour les suppléments de quercétine en capsules, il est suggéré de prendre pour les réactions allergiques (rhinite allergique, asthme, eczéma, urticaire) :100 mg à 200 mg, trois fois par jour, 20 minutes avant les repas.

Bonne Santé à tous!

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Références
Thornhill SM, Kelly AM. Natural treatment of perennial allergic rhinitis. Altern Med Rev. 2000 Oct; 5 (5):448-54. Knekt P, Kumpulainen J, et al. Flavonoid intake and risk of chronic diseases. Am J Clin Nutr. 2002 Sep; 76 (3):560-8.
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