Acras de morue (bouchée croustillante au poisson)

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Ingrédients

3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette à l’ai hachée
1 livre (450 g) de morue fraîche
Sel de mer et poivre au goût
Pâte à frire
½ livre (225 gr) de farine de votre choix
3 c. à soupe (45 ml) de lait de votre choix (vache, soya, riz, amande…)
2 œufs entiers
Sel et poivre

Méthode

1- Passer la morue en gros dés, dans le robot, puis ajouter la ciboulette, le sel et le poivre, et mélanger.

2- Former de petites boulettes, à la main, puis aplatir. Humecter les mains d’huile, pour faciliter le façonnage

3- Passer la pâte à frire au robot.

4- Passer les galettes dans cette pâte, et frire à haute température rapidement des 2 cotés, ou jusqu’à coloration

5- Déposer sur du papier absorbant pour dégraisser.

6- Servir avec de la mayonnaise ou une purée d’avocat citronnée

Notes

Évidemment le poisson peut varier à votre gout, autant que les saveurs ou les formes de la farce. Avec un peu plus de lait et une cuillère à thé de bicarbonate dans la pâte à frire, les accras de morue peuvent se transformer en tempura de morue. Car à la cuisson, la pâte va gonfler. Mieux encore, dans un gaufrier cette pâte donne d’excellentes gaufres salées !

Utilisation

En canapés chauds ou froid, accompagnés d’une trempette maison, au tahini, aux pois chiches, ou aux aubergines.

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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