En 2007, le Canada a adopté une résolution pour interdire l’utilisation d’acides gras trans artificiels : interdiction d’avoir plus de 2% d’acide gras trans d’origine artificielle dans un produit, pour devenir le second pays après le Danemark à adopter une telle mesure.

Jean-Guy Bernard, conseiller en nutrition sportive et en alimentation saine

Un acide gras trans fait partie de la famille des acides gras insaturés. Aux États-Unis, les acides gras trans sont considérés comme plus dangereux que les OGM pour la santé! Ces acides gras «trans»formés peuvent être un danger et un risque pour votre santé.

Où trouve-t-on des gras trans ?

Les acides gras trans peuvent se retrouver naturellement en petites quantités dans certains aliments, tels que les produits laitiers; (beurre, crème, fromages, lait); les viandes (bœuf, poulet, mouton, œufs, etc.). Cependant, parmi eux, certains subissent des transformations industrielles majeures d’hydrogénation, ce sont des huiles végétales insaturées et aussi des huiles de poisson riches en acides gras polyinsaturés. Les gras trans se forment au cours du raffinement des huiles, ainsi que lors du processus d’hydrogénation qui transforme l’huile liquide en graisse semi-solide. Lors de l’hydrogénation, une partie des gras insaturés se « trans » forment en gras trans.

Qu’est-ce que l’hydrogénation?

Le procédé de l’hydrogénation, découvert par un Allemand en 1902, a révolutionné l’industrie alimentaire dans la production des margarines. L’hydrogénation est un procédé industriel qui permet la transition des huiles de l’état liquide à solide, procédé couramment utilisé pour la confection des margarines. Cette «trans»formation chimique augmente la durée de conservation et rend ces gras plus résistants aux fortes températures de cuisson. Il existe sur le marché toute une gamme d’huile hydrogénée. Lorsque les huiles sont hydrogénées, les acides gras insaturés se «trans»forment en gras trans. Ils perdent leur structure d’origine, appelée cis et revêtent une nouvelle structure appelée trans. Cette transformation modifie le comportement global des acides gras insaturés, ainsi sous cette  forme trans, ils agissent de façon similaire aux gras saturés.

Les effets des acides gras trans

Les gras monoinsaturés et les gras polyinsaturés peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires. En revanche, une grande consommation de gras saturés et d’acides gras trans se solde par une plus grande obstruction des artères. Ils augmentent le taux sanguin de « mauvais » cholestérol LDL et de triglycérides, ils augmentent aussi le taux sanguin de CRP (protéines C-réactives qui signalent la présence d’inflammations capables de provoquer des attaques cardiaques ou cérébrales). Ils contribuent alors à augmenter les risques de maladies coronaires. Également, un excès de gras saturés et de gras trans dans l’alimentation favorise les maladies du cœur, du diabète, de certains cancers, et d’obésité. En outre, les acides gras trans abaissent le taux sanguin de « bon » cholestérol HDL et accentue les risques de cardiopathies.

Tout comme les acides gras essentiels, les acides gras trans produisent eux aussi des dérivés qui ne fonctionnent plus comme les prostaglandines originales. Ils affectent directement la membrane cellulaire et n’envoient plus les mêmes messages aux cellules. Ce phénomène conduit à une destruction de l’ADN de la cellule.

Consommer des gras non «trans»formés

Environ 80 % des acides gras trans présents dans notre alimentation proviennent  de produits traités tels que les collations et les desserts. Heureusement, plusieurs fabricants de ces produits ont modifié leurs techniques de traitement afin de réduire la quantité de ces acides gras dans leurs produits. Pour savoir si un aliment renferme des acides gras trans, il suffit de lire l’étiquette (la composition) de votre produit, les acides gras trans sont en général décrits comme des gras végétaux hydrogénés.                                                   

Quand on remplace ces « mauvais » gras par des gras monoinsaturés et polyinsaturés de haute qualité, on constate une réduction du taux sanguin de cholestérol LDL, des triglycérides et une augmentation du taux de « bon » cholestérol HDL, d’où une diminution du risque de maladies cardiovasculaires. On note également une amélioration de la sensibilité à l’insuline et de la pression artérielle.

Il est important pour maintenir une bonne santé de minimiser la consommation de ces acides gras « trans » formés qui sont un danger et un risque pour votre santé. Cultiver de bonnes habitudes alimentaires et un meilleur style de vie, c’est récolter un cœur en santé! Faites de l’exercice, soyez joyeux et consommez de bons gras riches en antioxydants.

Dans cette perspective, les recherches démontrent qu’une alimentation comprenant de l’huile de son de riz réduit le taux de « mauvais » cholestérol LDL, ainsi que le taux de triglycérides. Elle augmente le taux de « bon » cholestérol HDL et améliore la santé cardiovasculaire. L’huile de son de riz est une excellente solution de rechange aux huiles hydrogénées trans. Je vous propose l’huile de son de riz Horizon de Gamma Force, une huile de première pression de haute qualité, sans gras trans et non hydrogénée qui a une capacité de résister à un haut degré de cuisson.

Bonne Santé à tous!

________________________________________________________

CHOU FRISÉ MACÉRÉ AU VINAIGRE DE CIDRE DE POMMES

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Des guérisseurs africains appliquent (depuis toujours) un cataplasme en pate de chou, afin de soigner un cancer du sein. Il y’a quelques années seulement cela aurait paru…folklorique pour le moins. Aujourd’hui le Dr John Michnovicz, M.D, Ph.D, Président de la fondation pour l’oncologie préventive, et de l’institut pour la recherche hormonale à New York city, déclare : « diverses études ont montré qu’à l’aide d’une pate de chou appliquée sur le dos d’animaux de laboratoire, il est possible de prévenir l’apparition de certaines tumeurs cancéreuses ». Les crucifères (famille des choux) aident à prévenir le risque, de cataracte, de maladies cardiovasculaires et même de malformations congénitales. Leurs contenus en fibres solubles (qui se transforment en une gelée gluante, entourant  des molécules de mauvais cholestérol, et qui l’acheminent hors du corps), font de cette famille d’aliments un bon moyen de prévention

4 portions

Ingrédients

½ tête de chou frisé en fines lanières
½ tasse (125 ml) d’oignon rouge en fines lanières
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive de 1re pression à froid
2 tasses (500 ml) de vinaigre de pommes
4 c. à soupe (60 ml) de sirop d’érable
5 baies de genièvre
3 clous de girofle
Sel de mer au goût

Méthode

1- Faire revenir les oignons a feu moyen dans une casserole avec de l’huile d’olive jusqu’à transparence.

2- Ajouter le chou, mélanger, couvrir et continuer la cuisson à feu minimum.

3- Mélanger de temps en temps, rapidement, pour éviter que ça colle, par trop d’évaporation (ajouter un peu de liquide dans ce cas)

4- Amener le vinaigre à ébullition, et réduire de moitié.

5- Ajouter le sirop d’érable, les baies de genièvre, les clous de girofle et le sel de mer.

6- Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

7- Dés que les lanières de chou sont attendries, ajouter le vinaigre réduit, et mélanger 2 a 3 fois avant de servir en accompagnement comme une choucroute.

Utilisation

Saupoudrer du gros sel, les oignons et les choux, et laisser dégorger 1 à 2 heures. Égoutter, rincer, puis remplacer les 2 tasses de vinaigre par 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillérée d’huile d’olives de 1re pression, vous obtenez la version sans cuisson de cette recette : surprenant!
(Évidemment le clou et les baies sont moulus, et la quantité de sirop d’érable diminue à 1 cuillère à soupe) 

________________________________________________________

Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

________________________________________________________

Participez aux Conférences Nutricuisine avec le chef Samir Tidjani

Information : Nutricuisine

________________________________________________________

Avocats au curcuma et à l’ail

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Avec son contenu en fibres solubles, insolubles et en bons gras l’avocat aide à abaisser le taux de mauvais cholestérol tout en augmentant le taux du bon cholestérol : celui qui évacue le mauvais. Même que son contenu en potassium constitue une excellente protection contre l’hypertension artérielle.
 

2 portions

Ingrédients

2 avocats bien mûrs
2 c. a. soupe (30 ml) d’oignon rouge haché
1 tomate mûre en petits dés
½ poivron rouge en petits dés
½ citron pressé
2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame
1 c. à thé (5 ml) de curcuma en poudre
1 c. à thé (5 ml) d’ail haché
Sel de mer et poivre au goût
Piments forts selon tolérance

Méthode

Écraser les avocats à la fourchette, ajouter le jus de citron et les légumes en petits dés.
Saupoudrer de graines de sésame puis ajouter les épices.
Vérifier les assaisonnements et rectifier au sel de mer s’il y’a lieu.
Cette trempette énergisante complète à merveille des crudités

Utilisation

Faire attention : les avocats sont contre-indiqués si vous prenez des médicaments pour le cœur tel que le Coumadin. Pour des raisons encore à l’étude les avocats agissent sur la coagulation sanguine de certaines personnes, ce qui interfère avec l’action des médicaments

________________________________________________________

Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

________________________________________________________

Participez aux Conférences Nutricuisine avec le chef Samir Tidjani

Information : Nutricuisine

________________________________________________________

Le cholestérol un allié qui peut devenir un peu trop collant.
 
Le bon cholestérol est essentiel au fonctionnement de votre corps, mais lorsque le mauvais prend le dessus c’est un départ vers un déséquilibre fondamental de l’organisme qui est responsable d’un taux élevé de maladie cardio-vasculaire en Amérique du Nord.

Les personnes les plus à risque sont celles qui dépassent les deux grammes de LDL par litre de sang. Ce cholestérol adhère aux tissus, aux artères et épaissit le sang… on retrouve fréquemment chez ces mêmes personnes un faible taux de HDL (l’idéal 1.5 g par litre et plus), ce gras d ‘origine biliaire aide à transporter les bons gras là où le corps en a besoin et à évacuer les surplus des mauvais gras LDL.

Pour deux tiers des personnes à risque d’hypercholestérolémie, les causes sont autres que directement alimentaires : problèmes de reins, hypothyroïdie, prise de médicaments ou d’hormones, sinon carences héréditaires en  apolipoprotéines régulatrices, mais un bon régime  alimentaire correcteur est bénéfique dans tous les cas.

Les informations à ce sujet abondent et même les gouvernements s’en sont mêlés, en interdisant l’utilisation de gras trans  dans  les restos rapides, les biscuits et les plats cuisinés de presque toute l’Amérique du Nord.

Un autre facteur, serait de surveiller sa consommation de sucre et autres glucides raffinés (croissants, pain et pâtes blanches) car ceux-ci se transforment rapidement en triglycérides et éventuellement en mauvais cholestérol.

Une autre évidence est qu’en Occident on mange trop et la plupart des gens dépassent de mille à deux mille calories leurs besoins énergétiques et nutritionnels réels, plus particulièrement en ce qui concerne les gras et les sucres. Beaucoup d’expériences prouvent qu’en mangeant moins, on vit plus longtemps.

Élément intéressant : on raffine trop les aliments de base et on en sacrifie des éléments-clés pour la santé pour des raisons de stockage et de profit, c’est vrai pour le blé comme pour bien d’autres céréales.

Par exemple : durant la colonisation britannique en Asie, on s’est mis à raffiner les grains de riz, aliment incontournable en Asie  et c’est là qu’est apparu le béribéri ou pellagre, terrible maladie causée par la carence  en B3, justement un facteur anti-gras saturé très présent dans le son de riz et d’avoine, un autre hypocholestérolémiant.

Retenez bien que le cholestérol est loin d’être nocif, au contraire, en bonne quantité il est même indispensable à la santé, et même à la vie.

Il sert en effet à renouveler l’enveloppe externe des membranes cellulaires artères et de la peau, à stocker la vitamine  D et  à fabriquer des hormones incontournables comme le cortisol, la progestérone et  la testostérone. Ses meilleures sources en sont les fibres et surtout les bons gras de source végétale : huiles de carthame, de  lin, d’olive, de sésame et de soya et l’huile de son de riz.

Jusqu’à maintenant, l’huile de son de riz est l’huile qui se distingue pour ses effets anti-cholestérolémiant. Une huile de son de riz de haute qualité enrichie de gamma oryzanol est offerte actuellement sur le marché, celle de Gamma Force. Pour plus d’information sur cette huile : http://www.gammaforce.ca/FR/produits.php