Achards de légumes (légumes macérés dans l’huile)                     
6 portions

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de choux verts ciselés
1 tasse (250 ml) de choux-fleur tranchés finement
1 tasse (250 ml) de haricots verts coupés en fins biseaux
2 tasses (500 ml) de carottes en juliennes
1 tasse (250 ml) d’oignons rouges en lanières dans le sens des fibres.
5 gousses d’ail (au moins) coupées en 2 dans le sens des fibres
De la pâte de piment d’orient (ou autre piment fort) selon tolérance
Quelques filaments de safran dans un peu d’eau
1 à 2 tasses (500 ml) d’huile de votre choix
2 à 3 c. à soupe (15 ml) de gros sel de mer

Méthode

1- Faire tremper les légumes coupés (mis à part l’oignon et l’ail) dans de l’eau salée 24 h, histoire de les dégorger. Puis égoutter bien comme il faut.

2- Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile à feu moyen à fort, sans colorer du tout, ensuite verser prudemment (risque d’éclaboussures),  l’huile bouillante sur légumes bien égouttés.

3- Réfrigérer 24hres, avant de consommer

Note

Les légumes utilisés peuvent varier à votre goût, en autant que leur texture croquante permette la marinade. Idem pour les saveurs. Notez que tout comme il y’a un sens des fibres pour les viandes, il y’en a un pour les végétaux. Quand la viande ou les légumes sont coupés dans le sens de leurs fibres, ils sont plus durs, ou plus croquants!

Utilisation

Qui aurait pensé à du safran aux Antilles? C’est la magie des cuisines du monde.  Cette recette fait penser à la salade de choux, n’est-ce pas?  Alors pour son utilisation je n’ai rien à vous apprendre
Ces légumes se conservent de 1 à 3 semaines au réfrigérateur.

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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Participez aux Conférences Nutricuisine avec le chef Samir Tidjani

Information : Nutricuisine

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Le chef Samir Tidjani est conférencier, chroniqueur, coach alimentaire, fondateur de l’École Globe-Traiteur et concepteur de la Nutricuisine.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Il a conçu des milliers de recettes traitant des aliments remèdes publié dans plusieurs revues et livres de cuisine. Il a œuvré à la tête de plusieurs restaurants durant les 30 dernières années. Il est le précurseur de la cuisine internationale au Québec. Sa maîtrise des saveurs du monde et de la chimie alimentaire, jumelée à une passion indéfectible à tout ce qui concerne l’alimentation, font de lui l’une des personnes ressource en alimentation santé au Québec.

Aujourd’hui, c’est avec enthousiasme qu’il se voue à sa passion, soit, de partager ses connaissances à travers une série de conférences et de formations de Nutricuisine offerts aux enfants, aux adultes et aux entreprises. Sa fierté est qu’il a formé plusieurs professionnels œuvrant en santé, et grâce à eux bon nombre de ses méthodes sont enseignées dans différents ateliers  de cuisine.

Sa mission, l’éducation alimentaire !
 

La série de cinq conférences a été conçu pour encourager et soutenir de saines habitudes de vie. Elle éveille le sens critique du participant face à ses pratiques de consommation. Elle favorise la compréhension des besoins alimentaires pour vivre mieux. Dynamiques et interactives, ses conférences se veulent une prise de conscience, un moment de réflexion et des pistes à explorer pour améliorer nos capacités physiques, mentales et intellectuelles.

1.   L’histoire de l’homme et de son garde-manger, une idée exacte de notre état de santé.

Objectifs poursuivis
Historique de l’alimentation actuelle
Survol historique de ce qui a amené l’homme à se nourrir comme il le fait
Origines de la mal bouffe

Objectifs terminaux
Prise de conscience sur ce que nous mangeons
Parallèle entre notre garde-manger et notre état de santé
Transmettre une attitude positive face aux changements nécessaires pour notre mieux-être

2.    La routine guette votre assiette?
Les saveurs, les textures et les goûts, apprendre à les maîtriser pour cuisiner simplement, rapidement, et  sans recettes.

3.   Mon corps ma machine, savez-vous l’optimaliser?
Démystifier les nutriments pour être capable d’évaluer à l’œil les valeurs nutritives de votre assiette, sans avoir à  faire des calculs savants à n’en plus finir.

4.   Les régimes un mythe ou une réalité
La digestion et les différents régimes. Comment s’y retrouver? Apprendre a évaluer n’importe quel régime alimentaire, et en devenir indépendant.

5.   Peut-on avoir du plaisir à manger tout en perdant du poids?Survol de tous les régimes alimentaires, le point sur nos connaissances actuelles.

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La durée des conférences varie de 1h. à  2h

Informations : Isabelle Salib
École de Nutricuisine Globe-Traiteur
Tél. : 450 361-9426
ecoleglobetraiteur@yahoo.ca

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