Les collations entre les repas sont capitales, d’après nos connaissances actuelles, elles représentent un réel problème pour tous et particulièrement pour les personnes en prise avec la maladie de cœliaque. Elles doivent être soutenantes et contenir des protéines. Ces feuilles de vigne sont toutes indiquées pour contrôler les rages de faim.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Les feuilles de vigne farcies ou dolma ou sarma sont un mets traditionnel dans les cuisines des régions de l’ancien Empire Ottoman et des pays circassiens : Grèce, Turquie, Géorgie, Arménie, Bulgarie et Moyen-Orient. Elles sont  faites à base de feuilles de vigne ou bien de courgettes, d’aubergines, de tomate ou de choux; dans lesquelles on insère traditionnellement de la viande de mouton hachée, de riz et d’épices. Le mot Dolma est dérivé du verbe dolmak en Turc qui veut dire “se remplir”. Le mot sarma, autre dénomination des feuilles de vignes farcies, vient du verbe sarmak, “emballer” en turc. Dans la recette suivante, le but est “de remplir” les feuilles de vignes d’aliments sains et nourrissants.

RECETTE THÉRAPEUTIQUE POUR CŒLIAQUES :

Feuilles de vigne farcies au riz sauvage :

4 portions

INGRÉDIENTS

Quelques feuilles de vigne marinées
1 Tasse (250 ml) de riz sauvage trempé 24 heures, égoutté
¾ Tasse (180 ml) de tomates en petits dés
¼ Tasse (60 ml) d’oignons rouges hachés
¼ Tasse (60 ml) de poivrons jaune en tout petit dé
½ Tasse (125 ml) de tomates séchées trempées 4 heures, égouttées
¼ Tasses (60 ml) d’olives noires séchées au soleil, dénoyautées
2 C. à.Soupe (30 ml) de thym frais haché
2 gousses d’ail hachées
Sel de mer au goût
1/3 Tasse (80 ml) d’huile d’olive de 1re pression à froid ou d’huile de son de riz Horizon.

MÉTHODE

1- Passer les tomates séchées et la moitié des olives au mélangeur en ajoutant un peu d’huile de son de riz pour permettre la rotation de la lame

2- Ajouter le thym, l’ail et le sel de mer et mélanger intimement

3- Dans un cul-de-poule, mélanger le riz, les oignons, les tomates, les poivrons et le reste des olives dénoyautées.

4- Ajouter la pâte de tomate et 4 cuillérées à soupe d’huile, et mélanger intimement, mais délicatement.

5- Ajuster la saveur au sel de mer, et le goût à l’huile d’olives ou d’huile de son de riz Horizon.

6- Étaler une feuille de vigne, y déposer un peu de mélange au riz sauvage, et rouler fermement, en rabattant les bords latéraux.

UTILISATION

Le riz sauvage, peut-être consommé tel quel, pour les personnes s’alimentant de cuisine vivante, ou pour un repas cru simplement, les autres peuvent l’amener à ébullition dans une eau salée, pour une cuisson al dente, ou le mijoter une quinzaine de minutes voire plus pour une alimentation macrobiotique.

Bon appétit!

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Découvrez d’autres recettes  pour cœliaque du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur:

Recette No 1 : Crème de tomates  à l’amarante

Recette No 2 : Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

Recette No 4 : Salade repas aux artichauts

Recette No 5 : Crème de carottes et d’amandes aux pommes

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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La maladie de cœliaque provoque toutes sortes de carences alimentaires, car elle se traduit par la détérioration des parois de l’intestin grêle. Celles-ci ont pour rôle de faire passer les nutriments du système digestif vers le sang et donc vers toutes nos cellules. Cette détérioration des parois de la muqueuse de l’intestin grêle diminue considérablement l’absorption des nutriments vers le sang.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Les pois patates ou jicama sont des plantes qui proviennent du Mexique. Appartenant à la grande famille des légumineuses, le jicama est une bonne source d’hydrates de carbone et de minéraux. On consomme leur tubercule. Le jicama est très populaire chez les personnes ayant adopté l’alimentation vivante ou “raw food” (alimentation crue et germée).  Son goût se situe entre la pomme et la pomme de terre.

RECETTE THÉRAPEUTIQUE POUR CŒLIAQUES :

Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

4 portions

Ingrédients

3 carottes de moyenne grosseur
1 jicama moyen à petit
2 zuchinis verts de moyenne grosseur
½ oignon rouge moyen
2 tasses (500 ml) de champignons pleurotes (légèrement tassées)
1 tasse (250 ml) d’amandes trempées 12 heures, égouttées
2  tasseS (500 ml) d’eau de source
3 gousses d’ail hachées
2 c.à.soupe (45 ml) de basilic frais haché
1 c.à.thé (5 ml) d’origan frais haché
Sel de mer au goût
Fettucines de maïs pour un repas cuit
1 filet huile de son de riz Horizon, le cas échéant d’huile d’olives de 1re pression à froid.

Méthode

1- Tailler les carottes, le jicama, et les zuchinis, à la mandoline  ou avec un couteau bien aiguisé, en fines et longues lanières (comme des fettuchines)

2- Tailler l’oignon rouge en fines lanières sur le long (dans le sens des fibres de l’oignon)

3- Tailler les champignons en lanières de 1centimétre de large

4- Passer les amandes au mélangeur en ajoutant 1 tasse d’eau pour commencer.

5- Passer ce mélange à travers une passoire fine, récupérer le lait d’amandes, et réserver la pulpe pour une autre utilisation

6- Si le lait est trop épais, l’allonger avec un peu d’eau de source.

7- Transvider dans un mélangeur ce lait ou plutôt cette crème d’amandes, ajouter l’ail, le basilic, l’origan, le sel de mer et mélanger à haute vitesse.

8- Ajuster la saveur au sel et le goût au basilic de cette sauce qui doit être très corsée, car sa saveur et son goût, vont être dilués quand on l’ajoutera aux légumes.

9- Arroser tous les légumes taillés de cette sauce et mélanger plusieurs fois avant de servir

Utilisation

Bien sûr on pourrait utiliser du lait d’amandes ainsi que des fettucines au maïs (disponibles en magasin)  et  faire sauter les légumes et se régaler d’un bon plat de pâtes réconfortant, malgré la maladie de cœliaque.

Bon appétit!

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Recette No 1 : Crème de tomates  à l’amarante

Recette No 3 : Feuilles de vigne farcies au riz sauvage

Recette No 4 : Salade repas aux artichauts

Recette No 5 : Crème de carottes et d’amandes aux pommes

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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Le fenouil, les tomates et les oignons sont de bonnes sources de vitamine c. Cette vitamine est probablement lavitamine la plus étudiée, et la plus controversée. Tous les spécialistes s’entendent sur sa faculté de guérir plus rapidement un organisme déjà malade, par contre concernant les doses recommandées (elles datent de plusieurs décennies), certains suggèrent de nouvelles recherches en rapport pour en étudier l’étendue de ses avantages et de ses limites. Une autre bonne stratégie pour consommer beaucoup de vitamine c, ajouter un jus d’orange fraîchement pressé  à un repas de végépaté.

Recette anti-grippe #8 : 4 portions

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Ingrédients

½ tasse (125 ml) de courgette en petits dés
½ tasse (125 ml) de courge musquée en petits dés
1 tasse (250 ml) de grains de kamut trempés 24 heures, égouttés
½ tasse (125 ml) de bulbe de fenouil en petits dés
1 tasse (250 ml) de tomates séchées trempées 4 heures, égouttées
1 grosse tomate ou 2 petites en petits dés
¼ tasse (60 ml) d’oignons rouges hachés
2 cuillères à soupe (30 ml) de gingembre frais haché
4 cuillères à soupe (60 ml) de tamari
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre de sésame cru
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive de 1re pression à froid
Sel de mer et pâte de piments d’orient au goût (voir recette archivée : pâte de piment d’orient)

Méthode

1-    Passer le kamut au robot, le plus finement possible. Il peut-être utile d’ajouter 2 cuillérées à soupe de tamari, pour permettre une mouture plus fine et le développement du gluten contenu dans le kamut. Réserver dans un cul de poule. La quantité de kamut étant faible, on peut l’augmenter pour une meilleure mouture au mélangeur, et garder l’excédent pour une autre utilisation.

2-    Passer les courgettes, la courge, le fenouil et les oignons au robot culinaire, le plus finement possible.

3-   Transférer ce mélange dans un mélangeur, et ajouter les tomates fraîches et séchées, 2 cuillères à soupe de beurre de sésame, l’huile, le gingembre, 2 cuillérées à soupe de tamari, le sel et le piment.

4-    Si le mélange est trop dense, on peut ajouter un peu de liquide (eau, thé, jus, tisane, etc.), pour faciliter la rotation de la lame du mélangeur.

5-    Transvider dans le robot, et ajouter la pâte de kamut, et mélanger intimement.

6-    Ajuster la saveur au sel ou au piment fort, et le goût au beurre de sésame.

7-    Déverser ce mélange dans un moule à pain huilé puis fariné, ou à muffins pour attirer les enfants.

8-    Cuire à 300 degrés maximum, 1 heure à couvert, et au moins 1 autre heure à découvert.

9-    Tempérer et réfrigérer avant de consommer.

10-    Démouler et servir ces pâtés avec une sauce composée d’une cuillère à soupe de beurre de sésame, une cuillérée de jus de citron et 2 cuillérées de tamari passés au mélangeur à haute vitesse.

11-    Pour faire germer le kamut et augmenter sa valeur nutritive dans les 24 heures, il suffit de changer l’eau de trempage, plusieurs fois, le rôle du kamut est d’assurer la liaison du mélange, c’est pour cela qu’on le moud le plus finement possible.

Utilisation

Le végépâté est une transformation alimentaire qui a beaucoup apporté à l’homme sans qu’il s’en rende compte. Pour la bonne alimentation de nos tous petits comme des grands, c’est une bonne façon d’augmenter la consommation de légumes. En sandwich, en tartinade, et même en sauce ou trempette, si passé au mélangeur avec du citron, de l’eau et de l’huile.

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Recette No 1 : Pâte de piments d’orient

Recette No 2 : Breuvage aux carottes et au gingembre

Recette No 3 : Wrap à la courge, aux asperges et aux tomates

Recette No 4 : Boisson hivernale aux oignons rouges et au gingembre

Recette No 5 : Sauté de shiitake aux légumes racines et à la crème d’amandes

Recette No 6 : Soupe au miso et aux légumes tiède

Recette No 7 : Terrine de légumes au raifort

Recette No 9: Ayoli santé (ail et olives)

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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L’avènement des médias et les voyages internationaux ont fait éclore les frontières entre les pays, les cultures ainsi que les us et coutumes des populations. Parmi les domaines qui en ont bénéficié, il y a certainement l’alimentation et la cuisine. Le couscous, la soupe tonkinoise et les shushis montrent à quel point les plats et habitudes alimentaires des uns sont devenus rapidement les nôtres. Malgré cette intégration coté «mets savoureux», les philosophies alimentaires derrière ces aliments restent différentes et peu connues. Faisons le point sur les deux principales habitudes alimentaires.

Comparaison des visions

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Commençons par admettre que les visions orientales et occidentales de toute chose résument la pensée planétaire. Évitons le concept yin yang qui alourdirait le sujet puisque nous ne ferons que l’effleurer. L’Oriental  et l’Occidental  ne sont différents que dans leur compréhension de l’univers. L’Occident analyse et décortique alors que l’orient observe et synthétise. L’un quantifie, alors que l’autre qualifie. L’un considère un aliment comme la somme de ses composants connus ou encore  à découvrir, alors que pour l’autre, un aliment n’a pas vraiment de valeur absolue, il n’existe qu’à travers ses relations avec les autres aliments, avec l’homme, les saisons, les organes sur lesquels il a un effet.

Énergie négative et énergie positive

En occident, l’énergie des aliments (la calorie) est une notion toujours positive, alors qu’en orient, un aliment peut avoir un effet, aussi bien positif que négatif. Cela dépend d’un tas de paramètres, entre autres : la personne qui le consomme!

En effet, tout comme nos empreintes digitales, nos organes, nos organismes et donc nos systèmes digestifs sont uniques. L’observation a amené l’Orient à définir des critères de comparaison pour chaque denrée. Un aliment est classifié selon  sa couleur, sa saveur, sa forme, sa texture, sa chaleur (cuisson), etc.

Pour l’oriental, il y a une notion de qualité énergétique : l’énergie quantitative est transformée dans l’estomac, alors que l’énergie qualitative est extraite des saveurs et des goûts, par la rate et le pancréas.

Les 5 éléments, sources de vie

Pour l’oriental, l’homme comme le végétal, le minéral (la roche) et l’animal vivent en harmonie sur terre, et sous le ciel. Toute manifestation vivante s’exprime dans le lien entre la terre et le ciel. L’énergie terrestre et l’énergie céleste guident toute vie, tout ce qui pousse, croit, et se développe et les 5 éléments qui régissent toute manifestation vivante sont l’eau, le bois, le feu, la terre et le métal

Ce qui relie les 5 éléments : le cycle (cercle) élémental

Les 5 éléments permettent et sont source de vie, comme les saisons, comme les  organes du corps humain, qui permettent la transformation des aliments en substances nourricières. L’eau s’écoule, imbibe le sol, et donne vie au bois, symbole du végétal qui repousse à chaque printemps. Le bois engendre le feu en brulant. Les cendres retournent à la terre en la recouvrant, et donnent  naissance au métal présent sous forme minérale. La fonte du métal nourrit  l’eau qui se charge de minéraux. Les 5 éléments sont interdépendants et se succèdent dans un cycle appelé : cycle élémental
 

Classification d’après les saisons

C’est au printemps que les plantes surgissent du sol, la couleur verte lui est associée, tout comme le foie (qui se régénère même amputé de ses 2/3) qui symbolise la régénération.
L’été, le soleil, la chaleur, symbolisent l’épanouissement du règne végétal. Comme la sève de la plante, la circulation des liquides s’accélère. L’été est associé au cœur et à la circulation sanguine, à la couleur rouge et à l’élément feu.

L’été indien est relié à l’élément terre. Une terre fertile donne une plante en santé qui améliore la qualité de notre sang, et donc de notre immunité. La couleur jaune  lui est associée, la saveur sucrée ainsi que la rate et le pancréas.

L’automne, la vie quitte les végétaux qui retournent à la terre où l’élément métal domine. La couleur blanche, ainsi que la saveur piquante lui sont associés L’hiver dominé par l’eau, la couleur noire lui est associée, ainsi que la saveur salée. L’hiver, l’homme reconstitue ses énergies, l’eau nettoie le corps. Les reins sont associés à l’hiver.

Relations transversales entre les éléments :

D’autre part, le bois recouvre la terre, qui endigue l’eau. L’eau éteint le feu, qui fait fondre le métal. Le métal coupe le bois et permet à la plante de se nourrir des minéraux

Ce qu’il faut comprendre

Pour résumer, la consommation d’aliments de saison  bien identifiés permet à l’organisme de nettoyer et renforcer un organe particulier chaque saison.  Les 5 organes du système digestif sont évidemment interdépendants, et fonctionnent en synergie. Le déséquilibre d’un organe a un effet sur un autre, ce qui implique qu’un symptôme est la manifestation d’un désordre certain, mais en aucun cas la maladie elle-même. On comprend qu’en Occident (médecine d’urgence) on traite au plus pressant : le symptôme, alors qu’en Orient (médecine préventive) on traite le terrain.

Exemple

La diététique occidentale considère par exemple, le riz et les pommes de terre comme équivalents, parce que constitués  d’amidon. Tandis qu’en Orient la pomme de terre pousse en dessous du sol, humide et gorgée de minéraux concentrés dans la terre, va alourdir le corps, l’inviter à la sieste. Le riz qui pousse au-dessus du sol, léger, aérien et gorgé de soleil, va au contraire nécessiter moins d’énergie pour la digestion, et permettre un travail cérébral plus optimum. Ce qu’il faut retenir, c’est que comparer le riz et les pommes de terre par rapport à leur contenu en amidon c’est bien, mais savoir qu’avant d’effectuer un travail cérébral, il vaut mieux manger du riz que des pommes de terre, c’est pas mal aussi. N’est-ce pas?

Conclusion

La connaissance d’une seule vision de l’alimentation ne suffit plus aujourd’hui, car notre état de santé, celui de nos sols et de nos aliments ne laissent pas d’autre alternative que de revoir nos certitudes, nos façons de traiter et notre corps et nos aliments. Autrement dit, l’Orient et l’Occident ont deux visions différentes du concept de l’énergie, mais la connaissance des deux visions, permet de réaliser que l’une sans l’autre, ces visions sont théoriques. Mais l’une et l’autre ensemble, elles forment un tout, dont la connaissance représente un bagage unique pour l’appréciation de notre univers et du corps qui nous y promène. Manger pour vivre sous-entend manger pour effectuer un travail, alors qu’un bon souper pour l’instant ne fait que récompenser une dure journée de labeur.

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Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Il est indéniable que la meilleure façon de consommer un aliment est : tel quel et fraîchement cueilli. Cependant, la cuisine consiste à transformer sa texture, sa saveur et son goût, afin de combler des besoins nutritionnels et émotionnels. Provoquer des émotions ; en cela le cuisinier rejoint l’artiste.

La cuisine française est incontestablement la plus reconnue dans le monde. De nos jours c’est la cuisine du fondant et de l’onctueux. Elle enseigne la maîtrise de techniques et de façons de faire, très rigoureuses. Aujourd’hui, à l’image de la mondialisation, la cuisine abolit ses frontières,  elle change nos habitudes alimentaires. Le couscous a remplacé le pot au feu, comme le plat le plus mangé par les français. À Montréal, il est plus facile de trouver une soupe tonkinoise ou des nachos, qu’un ragoût de pattes de cochon.

La nouvelle conscience alimentaire remet en question, entre autres, les additifs alimentaires et la sur-utilisation du beurre, de la crème et de la farine blanche. Les nouvelles technologies et l’accès à l’information font découvrir des cuisines, jusque là méconnues et qui, heureusement, ne dépendent pas toujours de ces trois ingrédients. Les cuisines du monde représentent une source inépuisable d’inspiration et de savoir-faire, un hymne à la variété dans la cuisine de tous les jours, un outil accessible pour chasser la monotonie de nos assiettes. Comme la santé commence par la variété, voilà un pas à la portée de tous.

Je vous invite, tout au long des recettes qui accompagnent mes chroniques, à une initiation aux saveurs du monde, afin que dans votre cuisine de tous les jours vous puissiez voyager à travers le monde, simplement, facilement, et surtout en un rien de temps. La cuisine internationale permet de se passer de bases de sauces en poudre utilisées pour donner du goût à notre cuisine et de préparations de toutes sortes qui sont surtout concentrés en additifs alimentaires.

L’exploration de la cuisine internationale traditionnelle révèle qu’une samsa, un samossa, un empanada ou une tourtière ne sont que des appellations différentes pour désigner le même plat : une pâte farcie de viande ou de légumes. L’ancêtre africaine, indienne, mexicaine ou québécoise a pensé aux mêmes transformations alimentaires à des endroits et des époques différentes. Une logique en arrière de l’art culinaire ?

La chimie alimentaire aidant les cuisines du monde sont revisitées et le constat est sans équivoque : les aliments d’hier n’existent plus. Les valeurs nutritives des végétaux ont chuté de 10 à 70% durant les vingt dernières années!  L’alimentation du bétail après la deuxième guerre mondiale, à base de tourteau de soya après extraction de l’huile, serait à l’origine de certains troubles chez l’homme, comme la carence en certains acides gras tels que les omégas 3. L’industrie propose des produits enrichis d’oméga 3. Est-ce la bonne voie ? Nos enfants seront sûrement plus exigeants que nous face à l’industrie qui n’aura d’autre choix que de s’adapter. La nouvelle conscience alimentaire va nous amener à revoir les traitements que subissent nos aliments, aussi bien à l’usine qu’à la cuisine.

Je pense aujourd’hui que la cuisine et la santé sont tellement interdépendantes l’une de l’autre, que le concept même de l’une sans l’autre est caduque. Nous aurions plus besoin d’une  nouvelle vision de la cuisine que de livres de recettes. Il faudrait commencer à penser à se nourrir en fonction d’une dépense d’énergie à venir, plutôt que pour compenser pour une énergie déjà dépensée. Manger afin de ne pas éprouver la faim.  Manger en utilisant son cerveau, plutôt que répondre au besoin primaire. Cette attitude conscientise un acte primitif et crée une relation étroite entre l’être et la machine. Ce lien semble être le premier pas vers un équilibre corps-esprit. La vision orientale de l’alimentation vise cet équilibre et l’explique parfaitement. Je traiterai de ce sujet lors de ma prochaine chronique.

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Recette anti-grippe #3:  4 portions

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Le rhume et la grippe sont dus à des virus ambiants. Les tomates, les asperges et les courges d’hiver, contiennent une substance complexe (glutathion), qui pousse le système immunitaire a fabriquer plus de cellules spécialisées dans la détection et le marquage des virus pour la destruction (macrophages).

Ingrédients
• 1 tasse (250 ml) de tomates séchées trempées 4 heures, égouttées
• ½ tasse (125 ml) d’asperges tranchées finement
• ½ tasse (125 ml) de têtes de brocolis hachés grossièrement
• ½ tasse (125 ml) de courge d’hiver en gros dés
• ½ tasse (125 ml) de carottes en gros dés
• 3 gousses d’ail hachées
• 3 c.à.soupe (45 ml) ou selon tolérance de jalapénos en dés
• 3 c.à.soupe (45 ml) de coriandre fraîche hachée
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olives de 1re pression à froids
• Piments jalapenos selon tolérance
• Sel de mer au goût
• 4 feuilles d’algues nori séchées

Méthode

1. Passer les carottes les brocolis et la courge au robot finement (grosseur d’un grain de riz).

2. Dans un saladier ajouter le reste des ingrédients et mélanger intimement.

3. Vérifier l’assaisonnement et le goût, et les rectifier au sel de mer et à  l’huile d’olive s’il y’a lieu.

4. Étaler une portion de ce mélange sur une feuille de nori, et rouler fermement.

5. Humecter le bord de l’algue et sceller.

6. Coupé en 2 ou en bouchées et servir.

Utilisation

Si vous omettez les jalapenos, c’est une excellente façon de faire manger des légumes crus aux enfants. Ces sandwiches se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, s’ils ne sont pas découpés.

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Découvrez les autres recettes anti-grippe de Samir Tidjani :

Recette No 1 : Pâte de piments d’orient

Recette No 2 : Breuvage aux carottes et au gingembre

Recette No 4 : Boisson hivernale aux oignons rouges et au gingembre

Recette No 5 : Sauté de shiitake aux légumes racines et à la crème d’amandes

Recette No 6 : Soupe au miso et aux légumes tiède

Recette No 7 : Terrine de légumes au raifort

Recette No 8 : Végépaté aux saveurs d’Orient

Recette No 9: Ayoli santé (ail et olives)

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Recette anti-grippe #2 : quatre 4 portions

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

L’ail contient des substances (l’alicine et l’aliine) capables de neutraliser certains microbes par simple contact.  De plus, il stimule le système immunitaire qui génère plus de cellules à activité naturelle tueuse. D’autre part, des chercheurs japonais affirment que le gingembre détruit le virus de l’influenza.

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de carottes en gros dés
• ½ tasse (125 ml) de gingembre frais haché
• ½ tasse (125 ml) d’oignons rouges hachés
• 2/3 tasse (160 ml) de courge musquée (butternut) en gros dés
• 3 tasses (750 ml) d’eau de source ou de jus de légumes maison
• 1 c. à soupe (15 ml) de cumin en poudre
• 3 gousses d’ail hachées
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive de première pression à froid
• sel de mer et poivre de cayenne au goût

Méthode

1. Passer les carottes et la courge au robot culinaire le plus finement possible.

2. Transvider dans un mélangeur, ajouter les oignons, le gingembre, l’ail, le poivre de cayenne, le cumin, le sel, l’huile d’olive, et assez d’eau pour permettre le travail du mélangeur.

3. Mélanger très finement.

4. Rectifier l’assaisonnement au sel de mer, et le goût à l’huile d’olive.

5. Ajouter suffisamment d’eau pour donner à la soupe la fluidité voulue.

6. Vérifier une autre fois l’équilibre de la saveur et du goût, au sel et à l’huile.

Bon au goût! Bon pour la santé!

Utilisation

Ce breuvage  consommé, aux 4 heures serait une bonne défense, contre le virus de la grippe, il suffirait de remplacer l’eau par un bon bouillon, de diminuer la quantité de gingembre et d’une courte cuisson des légumes pour en faire une savoureuse soupe aux carottes et gingembre.

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Découvrez les autres recettes anti-grippe de Samir Tidjani :

Recette No 1 : Pâte de piments d’orient

Recette No 3 : Wrap à la courge, aux asperges et aux tomates

Recette No 4 : Boisson hivernale aux oignons rouges et au gingembre

Recette No 5 : Sauté de shiitake aux légumes racines et à la crème d’amandes

Recette No 6 : Soupe au miso et aux légumes tiède

Recette No 7 : Terrine de légumes au raifort

Recette No 8 : Végépaté aux saveurs d’Orient

Recette No 9: Ayoli santé (ail et olives) 

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Bonjour, je me présente Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier.

Je serai présent tous les mois, pour partager avec vous des réflexions, sur  l’alimentation d’hier à aujourd’hui, en espérant qu’elles éclaireront l’alimentation de demain. Je concocterai pour vous, une recette par semaine sur différents thèmes. Pour cet automne, je vous propose de commencer par combattre la grippe, et se préparer pour l’hiver. J’espère que cette chronique  vous inspirera  et vous incitera à entamer, si ce n’est pas déjà fait, un long et merveilleux voyage vers une santé optimale.

Mon premier contact avec la cuisine il y a trente ans, fut  sous l’autorité simultanée de dix chefs,  femmes, mères et immigrantes : la meilleure école de cuisine au monde. La variété étant le premier pas vers une alimentation saine, je me suis donc intéressé aux liens entre les aliments et notre santé.  20 ans plus tard cette passion m’a conduit aux Aliments Remèdes.

En étudiant l’Anatomie et la physiologie humaines, j’ai réalisé, que notre corps était constitué à 96.1% de carbone, d’oxygène, d’hydrogène et  d’azote, tout comme les aliments.  En survolant différents concepts alimentaires, j’ai réalisé qu’on pourrait dire : il y’a une philosophie orientale, et une,  occidentale, de l’alimentation. L’occident analyse, tandis que l’orient globalise. Les visions sont différentes, mais complémentaires. C’est cette découverte qui est le point de départ de mes recherches.  C’est la synthèse de tout ce parcours que je me propose de partager avec vous dans  cette chronique.

Durant les 10 dernières années, la vision de l’homme quant aux aliments qui le nourrissent a énormément changé.  Les aliments ne font plus que combler la faim, mais peuvent aider à guérir le corps tout autant que l’esprit.  Ils agissent sur les capacités physiques et mentales. Nos émotions aussi, sont influencées par eux! Par exemple les acides gras essentiels que l’on retrouve dans l’huile de poisson ainsi que certaines huiles végétales, telles que l’huile de tournesol , ou de son de riz, pour ne citer que ceux-là ont effectivement un effet bénéfique sur l’équilibre émotionnel et sur de nombreux troubles de l’humeur.

La conscientisation à la composition des aliments, nous a éveillés  aux  traitements que l’industrie leur fait subir depuis une centaine d’années. Nous réalisons à peine, que  les effets secondaires  de leur consommation par l’homme,  n’ont pas été…pour le moins une priorité de l’industrie.

Pire que ça, les additifs alimentaires tels que les alginates de sodium, chlorure de calcium, citrate de sodium, gluconolactate calcique, sont remis à l’ordre du jour, par de nouvelles tendances culinaires, notamment en cuisine moléculaire ou ils représentent les ingrédients de base

D’après le docteur Richard Béliveau, il y a même une catégorie d’aliments, les charcuteries qui devraient disparaitre de notre cuisine. D’autres aliments seraient aussi efficaces qu’une chimiothérapie, que leur consommation régulière pouvait être une solide protection  contre certains cancers.

Si on accepte l’idée que nous vivons le début d’une nouvelle vision de l’alimentation, il est logique qu’une nouvelle vision de la cuisine s’impose.

J’ai consacré ma vie de cuisinier à décrypter le pourquoi plutôt que le comment nos mères ont crée des recettes.  Rompre la monotonie par la variété,  semble être l’étincelle qui a nourrit toutes les mères du globe. Bien avant la recette, la transformation autour de laquelle se conçoit la recette.  Quand l’art  et la science s’unissent pour définir la cuisine de demain, l’homme commencera à manger pour vivre au lieu de manger pour calmer sa faim. Vivre pour manger.

Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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Information : Nutricuisine

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Le chef Samir Tidjani est conférencier, chroniqueur, coach alimentaire, fondateur de l’École Globe-Traiteur et concepteur de la Nutricuisine.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Il a conçu des milliers de recettes traitant des aliments remèdes publié dans plusieurs revues et livres de cuisine. Il a œuvré à la tête de plusieurs restaurants durant les 30 dernières années. Il est le précurseur de la cuisine internationale au Québec. Sa maîtrise des saveurs du monde et de la chimie alimentaire, jumelée à une passion indéfectible à tout ce qui concerne l’alimentation, font de lui l’une des personnes ressource en alimentation santé au Québec.

Aujourd’hui, c’est avec enthousiasme qu’il se voue à sa passion, soit, de partager ses connaissances à travers une série de conférences et de formations de Nutricuisine offerts aux enfants, aux adultes et aux entreprises. Sa fierté est qu’il a formé plusieurs professionnels œuvrant en santé, et grâce à eux bon nombre de ses méthodes sont enseignées dans différents ateliers  de cuisine.

Sa mission, l’éducation alimentaire !
 

La série de cinq conférences a été conçu pour encourager et soutenir de saines habitudes de vie. Elle éveille le sens critique du participant face à ses pratiques de consommation. Elle favorise la compréhension des besoins alimentaires pour vivre mieux. Dynamiques et interactives, ses conférences se veulent une prise de conscience, un moment de réflexion et des pistes à explorer pour améliorer nos capacités physiques, mentales et intellectuelles.

1.   L’histoire de l’homme et de son garde-manger, une idée exacte de notre état de santé.

Objectifs poursuivis
Historique de l’alimentation actuelle
Survol historique de ce qui a amené l’homme à se nourrir comme il le fait
Origines de la mal bouffe

Objectifs terminaux
Prise de conscience sur ce que nous mangeons
Parallèle entre notre garde-manger et notre état de santé
Transmettre une attitude positive face aux changements nécessaires pour notre mieux-être

2.    La routine guette votre assiette?
Les saveurs, les textures et les goûts, apprendre à les maîtriser pour cuisiner simplement, rapidement, et  sans recettes.

3.   Mon corps ma machine, savez-vous l’optimaliser?
Démystifier les nutriments pour être capable d’évaluer à l’œil les valeurs nutritives de votre assiette, sans avoir à  faire des calculs savants à n’en plus finir.

4.   Les régimes un mythe ou une réalité
La digestion et les différents régimes. Comment s’y retrouver? Apprendre a évaluer n’importe quel régime alimentaire, et en devenir indépendant.

5.   Peut-on avoir du plaisir à manger tout en perdant du poids?Survol de tous les régimes alimentaires, le point sur nos connaissances actuelles.

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La durée des conférences varie de 1h. à  2h

Informations : Isabelle Salib
École de Nutricuisine Globe-Traiteur
Tél. : 450 361-9426
ecoleglobetraiteur@yahoo.ca

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