La maladie de cœliaque provoque toutes sortes de carences alimentaires, car elle se traduit par la détérioration des parois de l’intestin grêle. Celles-ci ont pour rôle de faire passer les nutriments du système digestif vers le sang et donc vers toutes nos cellules. Cette détérioration des parois de la muqueuse de l’intestin grêle diminue considérablement l’absorption des nutriments vers le sang.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Les pois patates ou jicama sont des plantes qui proviennent du Mexique. Appartenant à la grande famille des légumineuses, le jicama est une bonne source d’hydrates de carbone et de minéraux. On consomme leur tubercule. Le jicama est très populaire chez les personnes ayant adopté l’alimentation vivante ou “raw food” (alimentation crue et germée).  Son goût se situe entre la pomme et la pomme de terre.

RECETTE THÉRAPEUTIQUE POUR CŒLIAQUES :

Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

4 portions

Ingrédients

3 carottes de moyenne grosseur
1 jicama moyen à petit
2 zuchinis verts de moyenne grosseur
½ oignon rouge moyen
2 tasses (500 ml) de champignons pleurotes (légèrement tassées)
1 tasse (250 ml) d’amandes trempées 12 heures, égouttées
2  tasseS (500 ml) d’eau de source
3 gousses d’ail hachées
2 c.à.soupe (45 ml) de basilic frais haché
1 c.à.thé (5 ml) d’origan frais haché
Sel de mer au goût
Fettucines de maïs pour un repas cuit
1 filet huile de son de riz Horizon, le cas échéant d’huile d’olives de 1re pression à froid.

Méthode

1- Tailler les carottes, le jicama, et les zuchinis, à la mandoline  ou avec un couteau bien aiguisé, en fines et longues lanières (comme des fettuchines)

2- Tailler l’oignon rouge en fines lanières sur le long (dans le sens des fibres de l’oignon)

3- Tailler les champignons en lanières de 1centimétre de large

4- Passer les amandes au mélangeur en ajoutant 1 tasse d’eau pour commencer.

5- Passer ce mélange à travers une passoire fine, récupérer le lait d’amandes, et réserver la pulpe pour une autre utilisation

6- Si le lait est trop épais, l’allonger avec un peu d’eau de source.

7- Transvider dans un mélangeur ce lait ou plutôt cette crème d’amandes, ajouter l’ail, le basilic, l’origan, le sel de mer et mélanger à haute vitesse.

8- Ajuster la saveur au sel et le goût au basilic de cette sauce qui doit être très corsée, car sa saveur et son goût, vont être dilués quand on l’ajoutera aux légumes.

9- Arroser tous les légumes taillés de cette sauce et mélanger plusieurs fois avant de servir

Utilisation

Bien sûr on pourrait utiliser du lait d’amandes ainsi que des fettucines au maïs (disponibles en magasin)  et  faire sauter les légumes et se régaler d’un bon plat de pâtes réconfortant, malgré la maladie de cœliaque.

Bon appétit!

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Découvrez d’autres recettes  pour cœliaque du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur:

Recette No 1 : Crème de tomates  à l’amarante

Recette No 3 : Feuilles de vigne farcies au riz sauvage

Recette No 4 : Salade repas aux artichauts

Recette No 5 : Crème de carottes et d’amandes aux pommes

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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