Connue depuis l’Antiquité, aujourd’hui la fraise est un fruit très répandu partout dans le monde.

Jean-Guy Bernard, conseiller en nutrition sportive et en alimentation saine

Le fraisier des bois est l’ancêtre de la fraise de culture que nous connaissons aujourd’hui. C’est le Français botaniste du nom de François Amédée Frézier qui croisa en 1714 deux variétés de fraises des bois afin d’obtenir les grosses fraises charnues que nous connaissons aujourd’hui. Depuis ce premier croisement, on a développé partout à travers le monde plus de 600 variétés de fraises juteuses, sucrées, parfumées et acides.

Le mot fraise vient du latin fragum signifiant parfum. Très estimée des Romains, qui louangeaient ses vertus thérapeutiques, la fraise nous a toujours charmé par sa saveur délicieuse. Faible en calories et en matières grasses, on peut très bien la qualifier de fruit minceur. Sa teneur en eau la rend rafraîchissante et sa chair sucrée et juteuse est un plaisir pour le palais. Les fraises contiennent 30 calories par 100 grammes. Elle a des propriétés dépuratives, diurétiques et astringentes.

Les fraises sont une solution délicieuse dans le cadre d’une bonne alimentation santé et équilibré. Ce fruit est riche en vitamine C (de 40 à 90 mg par 100 g.) et fournie une bonne quantité de vitamine du complexe B et de potassium ainsi que trois puissants antioxydants, l’acide ellagique, la quercétine et de l’anthocyanine, autre phytosubstance qui protège contre les cardiopathies en inhibant la synthèse du cholestérol.

Servez-les de préférence le jour même de l’achat, car plus la fraise sera consommée rapidement après la cueillette, plus elle sera riche en vitamine C. On peut les incorporer à des flocons d’avoine ou les associer à d’autres fruits délicieux tels que les bleuets et les framboises ou encore préparer un délicieux breuvage en ajoutant au mélangeur tous les ingrédients suivant : 15 ml d’huile de son de riz Horizon, une banane, 10 grosses fraises bien juteuses, ½ c. à thé stévia en poudre (herbe sucrée naturelle qui est 45 fois plus sucrée que le sucre de table) et selon la texture désirée, plus ou moins 250ml de lait végétal ou animal.

Bonne Santé à tous !

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Lisez d’autres articles intéressants de Jean-Guy Bernard sur Flash Santé :

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Notre alimentation devant se composer de près de 60% de glucides, les personnes aux prises avec la maladie de cœliaque ont de la difficulté à consommer autant d’hydrates de carbone sans blé et sans gluten. Une solution de rechange nous est offerte avec les courges (surtout les courges d’hiver) et les petits pois qui se complètent bien et sont une source appréciable d’hydrates de carbone et de protéines.

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

RECETTE THÉRAPEUTIQUE POUR CŒLIAQUES :

Salade repas aux artichauts:

3 portions

Ingrédients

3 artichauts de moyenne grosseur
1 tasse (250 ml) de petits pois frais ou surgelés
1 courge épépinée de moyenne grosseur
1 betterave jaune de moyenne grosseur
2 grosses carottes
1 poivron rouge
½ oignon rouge moyen haché
7 c. à soupe (105 ml) de jus de citron
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
3 gousses d’ail hachées
4 c. à soupe (60 ml) de persil frais haché
Sel de mer au goût
½ tasse (125 ml) d’huile de son de riz Horizon ou d’olives de 1re pression à froid

Méthode

1- Débarrasser les artichauts de leurs feuilles, et nettoyer les cœurs d’artichauts de leur barbe

2- Les arroser de 2 cuillères à soupe de jus de citron, pour retarder l’oxydation qui les noirciraient

3- Tailler les artichauts, la courge, la betterave, les carottes et les poivrons en tous petits dés de la grosseur  des petits pois et les arroser de 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger et réserver

4- Passer au mélangeur le reste de jus de citron, la moutarde, l’ail, le persil, et le sel, le plus finement possible.

5- Ajuster la saveur au sel de mer s’il y a lieu

6- Ajouter l’huile de son de riz Horizon ou l’huile d’olive, et lier cette sauce à haute vitesse

7- Arroser les légumes taillés avec cette sauce et mélanger plusieurs fois avant de servir

Bon appétit!

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Découvrez d’autres recettes  pour cœliaque du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur:

Recette No 1 : Crème de tomates  à l’amarante

Recette No 2 : Fettucines aux pleurotes, jicama et à la crème d’amandes

Recette No 3 : Feuilles de vigne farcies au riz sauvage

Recette No 5 : Crème de carottes et d’amandes aux pommes

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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En 2007, le Canada a adopté une résolution pour interdire l’utilisation d’acides gras trans artificiels : interdiction d’avoir plus de 2% d’acide gras trans d’origine artificielle dans un produit, pour devenir le second pays après le Danemark à adopter une telle mesure.

Jean-Guy Bernard, conseiller en nutrition sportive et en alimentation saine

Un acide gras trans fait partie de la famille des acides gras insaturés. Aux États-Unis, les acides gras trans sont considérés comme plus dangereux que les OGM pour la santé! Ces acides gras «trans»formés peuvent être un danger et un risque pour votre santé.

Où trouve-t-on des gras trans ?

Les acides gras trans peuvent se retrouver naturellement en petites quantités dans certains aliments, tels que les produits laitiers; (beurre, crème, fromages, lait); les viandes (bœuf, poulet, mouton, œufs, etc.). Cependant, parmi eux, certains subissent des transformations industrielles majeures d’hydrogénation, ce sont des huiles végétales insaturées et aussi des huiles de poisson riches en acides gras polyinsaturés. Les gras trans se forment au cours du raffinement des huiles, ainsi que lors du processus d’hydrogénation qui transforme l’huile liquide en graisse semi-solide. Lors de l’hydrogénation, une partie des gras insaturés se « trans » forment en gras trans.

Qu’est-ce que l’hydrogénation?

Le procédé de l’hydrogénation, découvert par un Allemand en 1902, a révolutionné l’industrie alimentaire dans la production des margarines. L’hydrogénation est un procédé industriel qui permet la transition des huiles de l’état liquide à solide, procédé couramment utilisé pour la confection des margarines. Cette «trans»formation chimique augmente la durée de conservation et rend ces gras plus résistants aux fortes températures de cuisson. Il existe sur le marché toute une gamme d’huile hydrogénée. Lorsque les huiles sont hydrogénées, les acides gras insaturés se «trans»forment en gras trans. Ils perdent leur structure d’origine, appelée cis et revêtent une nouvelle structure appelée trans. Cette transformation modifie le comportement global des acides gras insaturés, ainsi sous cette  forme trans, ils agissent de façon similaire aux gras saturés.

Les effets des acides gras trans

Les gras monoinsaturés et les gras polyinsaturés peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires. En revanche, une grande consommation de gras saturés et d’acides gras trans se solde par une plus grande obstruction des artères. Ils augmentent le taux sanguin de « mauvais » cholestérol LDL et de triglycérides, ils augmentent aussi le taux sanguin de CRP (protéines C-réactives qui signalent la présence d’inflammations capables de provoquer des attaques cardiaques ou cérébrales). Ils contribuent alors à augmenter les risques de maladies coronaires. Également, un excès de gras saturés et de gras trans dans l’alimentation favorise les maladies du cœur, du diabète, de certains cancers, et d’obésité. En outre, les acides gras trans abaissent le taux sanguin de « bon » cholestérol HDL et accentue les risques de cardiopathies.

Tout comme les acides gras essentiels, les acides gras trans produisent eux aussi des dérivés qui ne fonctionnent plus comme les prostaglandines originales. Ils affectent directement la membrane cellulaire et n’envoient plus les mêmes messages aux cellules. Ce phénomène conduit à une destruction de l’ADN de la cellule.

Consommer des gras non «trans»formés

Environ 80 % des acides gras trans présents dans notre alimentation proviennent  de produits traités tels que les collations et les desserts. Heureusement, plusieurs fabricants de ces produits ont modifié leurs techniques de traitement afin de réduire la quantité de ces acides gras dans leurs produits. Pour savoir si un aliment renferme des acides gras trans, il suffit de lire l’étiquette (la composition) de votre produit, les acides gras trans sont en général décrits comme des gras végétaux hydrogénés.                                                   

Quand on remplace ces « mauvais » gras par des gras monoinsaturés et polyinsaturés de haute qualité, on constate une réduction du taux sanguin de cholestérol LDL, des triglycérides et une augmentation du taux de « bon » cholestérol HDL, d’où une diminution du risque de maladies cardiovasculaires. On note également une amélioration de la sensibilité à l’insuline et de la pression artérielle.

Il est important pour maintenir une bonne santé de minimiser la consommation de ces acides gras « trans » formés qui sont un danger et un risque pour votre santé. Cultiver de bonnes habitudes alimentaires et un meilleur style de vie, c’est récolter un cœur en santé! Faites de l’exercice, soyez joyeux et consommez de bons gras riches en antioxydants.

Dans cette perspective, les recherches démontrent qu’une alimentation comprenant de l’huile de son de riz réduit le taux de « mauvais » cholestérol LDL, ainsi que le taux de triglycérides. Elle augmente le taux de « bon » cholestérol HDL et améliore la santé cardiovasculaire. L’huile de son de riz est une excellente solution de rechange aux huiles hydrogénées trans. Je vous propose l’huile de son de riz Horizon de Gamma Force, une huile de première pression de haute qualité, sans gras trans et non hydrogénée qui a une capacité de résister à un haut degré de cuisson.

Bonne Santé à tous!

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Les Entreprises Gamma Force lance aujourd’hui avec fierté une nouvelle huile santé pour la cuisine et pour la cuisson. Il s’agit de l’huile de son de riz de première pression de haute qualité Horizon de Gamma Force, une solution de rechange avantageuse aux huiles contenant des acides gras trans et aux huiles hydrogénées qui existent sur le marché.

Originaire du sud de l’Asie, le riz est consommé par les Asiatiques depuis des millénaires. D’une grande valeur nutritive et thérapeutique, cette graminée, l’une des plus anciennes céréales existantes, a su apporter santé et vitalité aux peuples qui l’ont consommée à travers les âges.

La plus grande richesse du riz se trouve dans l’enveloppe du grain, le son, qui contient une substance nutritive exceptionnelle, le gamma oryzanol, dont les propriétés sont multiples. L’huile de son de riz et le gamma oryzanol proviennent tous deux d’une extraction du son de riz.

Les recherches démontrent qu’une alimentation comprenant de l’huile de son de riz réduit le taux de « mauvais » cholestérol LDL, ainsi que le taux de triglycérides. Elle augmente le taux de « bon » cholestérol HDL et améliore la santé cardiovasculaire

Idéale pour la cuisson, sans gras trans et non hydrogénée, l’huile de son de riz gagne en popularité en Occident auprès de chefs réputés et de grands restaurants, de fins gourmets ainsi que chez les gens prenant soin de leur santé. On l’aime particulièrement pour sa saveur légère qui ne laisse aucun arrière-goût prononcé dans la bouche ainsi que pour sa capacité à résister à un haut degré de cuisson (point de fumée à 450°F). Elle est tout aussi efficace pour réaliser une vinaigrette, pour mariner que pour griller des légumes ou faire frire des patates. Tout cela, rappelons-le, sans gras trans!

Gamma Force vous propose aujourd’hui ces délicieuses et nutritives recettes préparées par le chef Samir Tadjini de l’École Globe-Traiteur avec l’huile de son de riz Horizon:

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Découvrez les recettes santé réalisées avec l’huile de son de riz Horizon de Gamma Force

Trempette aux avocats

Sauce pour poisson au gingembre

Jus de légumes énergisant

Caponatta aux poivrons

Vinaigrette aux framboises et poivre vert

Bruschetta à la sardine

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Consulter les recherches sur l’huile de son de riz :

Michihiro S., Etsuko T. Rice bran oil and cholesterol metabolism. The Journal of Nutrition, mars 1997, vol. 127, nº 3, p. 521S-524S. Consulté en janvier 2008. Disponible sur le site du Journal of nutrition.

Cicero A.F.G., Derosa G. Rice bran and its main components: potential role in the management of coronary risk factors. Current Topics in Nutraceutical Research 2005, vol.3, nº.1, p.29-46 Consulté en avril 2007. Disponible sur le site du Nutraceutical Research..

Rukmini C., Raghuram TC. Nutritional and biochemical aspects of the hypolipidemic action of rice bran oil: a review. J Am Coll Nutr., 1991, vol. 10, nº 6, p. 593-601. Consulté en juillet 2007. Disponible sur le site du National Center for Biotechnology Information.

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Voici une recette délicieuse et nutritive préparée par le chef Samir Tidjani de l’École Nutricuisine  Globe-Traiteur  avec l’huile de son de riz Horizon de Gamma force.

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Bruschetta à la sardine

6 portions

Ingrédients

500 gr de sardines fraîches ou surgelées
¼ tasse (80 ml) d’huile de son de riz Horizon
jus de 1 citron
4 tomates italiennes (ou autres) en dés
4 c. à soupe (60 ml) d’oignon rouge moyen en dés
3 gousses d’ail hachées
4 cas (60 ml) de thym finement haché
Sel de mer au goût

Méthode

1- Laver, égoutter puis ôter les arêtes dorsales des sardines, ensuite les cuire de 5 à 7 minutes à la vapeur.

2- Émietter les sardines, puis les préserver au froid.

3- Couper les tomates en dés, en prenant soin d’ôter les pépins et l’excédent d’eau.

4- Dans un saladier, mettre tous les ingrédients ensemble et mélanger intimement. Ajuster l’assaisonnement au sel de mer, s’il y a lieu, puis servir sur votre bruschetta des croûtons ou tout autre canapé.

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Découvrez les recettes santé réalisées avec l’huile de son de riz Horizon de Gamma Force

Trempette aux avocats

Sauce pour poisson au gingembre

Jus de légumes énergisant

Caponatta aux poivrons

Vinaigrette aux framboises et poivre vert

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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Information : Nutricuisine

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Voici une recette délicieuse et nutritive préparée par le chef Samir Tidjani de l’École Nutricuisine avec l’huile de son de riz Horizon de Gamma force.

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Trempette aux avocats

6 portions

Ingrédients

3 avocats mûrs
1 tomate moyenne en dés
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) de beurre de sésame
4 c. à soupe (60 ml) d’huile de son de riz
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîchement moulue
1 c. à thé (5 ml) de cumin fraîchement moulu
2 gousses d’ail hachées (facultatif)
Sel de mer et poivre de Cayenne au goût

Méthode

1- Peler les avocats, les arroser du jus de citron puis réserver.

2- Passer la tomate, l’ail, la coriandre, le cumin, la Cayenne et le sel au mélangeur. D’abord à basse vitesse et finir à haute vitesse.

3- Ajouter la moutarde, et délayé à haute vitesse.

4- Ajouter le beurre de sésame, l’huile de son de riz et mélangé à haute vitesse.

5- Ajouter les avocats et mélanger intimement.

6- Ajuster la texture en ajoutant des avocats puis rectifier la saveur au sel de mer s’il y a lieu.

7- Servir avec des crudités.

Note

En général, une trempette contient beaucoup de mauvais gras, cette recette contient pas mal de bons gras, et a un goût de revenez-y. Une bonne façon de manger des légumes.

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Découvrez les recettes santé réalisées avec l’huile de son de riz Horizon de Gamma Force

Sauce pour poisson au gingembre

Jus de légumes énergisant

Caponatta aux poivrons

Vinaigrette aux framboises et poivre vert

Bruschetta à la sardine

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