Connue depuis l’Antiquité, aujourd’hui la fraise est un fruit très répandu partout dans le monde.

Jean-Guy Bernard, conseiller en nutrition sportive et en alimentation saine

Le fraisier des bois est l’ancêtre de la fraise de culture que nous connaissons aujourd’hui. C’est le Français botaniste du nom de François Amédée Frézier qui croisa en 1714 deux variétés de fraises des bois afin d’obtenir les grosses fraises charnues que nous connaissons aujourd’hui. Depuis ce premier croisement, on a développé partout à travers le monde plus de 600 variétés de fraises juteuses, sucrées, parfumées et acides.

Le mot fraise vient du latin fragum signifiant parfum. Très estimée des Romains, qui louangeaient ses vertus thérapeutiques, la fraise nous a toujours charmé par sa saveur délicieuse. Faible en calories et en matières grasses, on peut très bien la qualifier de fruit minceur. Sa teneur en eau la rend rafraîchissante et sa chair sucrée et juteuse est un plaisir pour le palais. Les fraises contiennent 30 calories par 100 grammes. Elle a des propriétés dépuratives, diurétiques et astringentes.

Les fraises sont une solution délicieuse dans le cadre d’une bonne alimentation santé et équilibré. Ce fruit est riche en vitamine C (de 40 à 90 mg par 100 g.) et fournie une bonne quantité de vitamine du complexe B et de potassium ainsi que trois puissants antioxydants, l’acide ellagique, la quercétine et de l’anthocyanine, autre phytosubstance qui protège contre les cardiopathies en inhibant la synthèse du cholestérol.

Servez-les de préférence le jour même de l’achat, car plus la fraise sera consommée rapidement après la cueillette, plus elle sera riche en vitamine C. On peut les incorporer à des flocons d’avoine ou les associer à d’autres fruits délicieux tels que les bleuets et les framboises ou encore préparer un délicieux breuvage en ajoutant au mélangeur tous les ingrédients suivant : 15 ml d’huile de son de riz Horizon, une banane, 10 grosses fraises bien juteuses, ½ c. à thé stévia en poudre (herbe sucrée naturelle qui est 45 fois plus sucrée que le sucre de table) et selon la texture désirée, plus ou moins 250ml de lait végétal ou animal.

Bonne Santé à tous !

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Son nom vient de l’italien brocco qui veut dire pousse. Broccolo (broccoli  quand le nom est au pluriel) en est le diminutif. En France, l’usage du mot brocoli (avec un seul c) est attesté depuis 1530. Ce chou d’origine sauvage qui poussait sur les rivages de la Méditerranée,  populaire très tôt en Italie, fut surnommé : l’asperge italienne.

Jean-Guy Bernard, conseiller en nutrition sportive et en alimentation saine

L’apport vitaminique du brocoli est tout à fait remarquable. C’est une source exceptionnelle de vitamine C, 110mg pour 100g cru et environ 60mg après la cuisson. Sa teneur en vitamine B9 (acide folique) se situe entre 0,07mg et 0,13mg pour 100g cru.

Les autres vitamines du groupe B sont toutes présentes à des taux assez élevés. Selon les conditions de la culture, la provitamine A (bêta carotène)  peut passer de 0,5mg à 2,3mg par 100g et la vitamine E de 0,47mg à 1,3mg  par 100g. De plus, le brocoli fait partie des rares végétaux qui fournissent des apports élevés en vitamine K, avec un taux de 0,17mg pour 100g. Les minéraux y sont aussi présents en quantité intéressante; le potassium à 370mg, le calcium à environ 93mg, le phosphore à environ 67mg, le magnésium varie entre 16mg et 42mg par 100g cru. Les oligoéléments sont nombreux, on y retrouve du fer à 1,4mg par 100g cru, du zinc, du manganèse, du cuivre, du nickel, du cobalt et des traces d’iode et de sélénium.

Les fibres sont abondantes dans le brocoli, environ 3g par 100g. Elles agissent avec une grande efficacité pour stimuler le transit intestinal. Leur action est accentuée par la présence de composés glucidiques particuliers appelés polyuroniques, hexanes et pentosanes. Ceux-ci ne sont que partiellement dégradés dans le tube digestif et ont une action laxative.

Le brocoli,  par sa variété et quantité vitaminique, a une grande importance d’un point de vue nutritionnel. En plus de son contenu en vitamines et minéraux, le brocoli est riche en folates, antioxydant qui interviennent dans la production des globules rouges et blancs dans la synthèse du matériel génétique, ainsi que dans la formation d’anticorps du système immunitaire.

Il a été identifié dans le brocoli une série d’éléments photochimiques dont les effets potentiels dans la prévention de divers types de cancer et autres maladies justifient l’intérêt croissant de sa consommation. Beaucoup de ses vertus sont dues à divers composés parmi lesquels on identifie les glucosinolates, isothiocyanates (inducteurs d’enzymes capables de neutraliser les radicaux libres) aussi les indoles ou fibre. Tous ces composés sont soufrés et sont responsables de la forte odeur que dégage ce légume pendant la cuisson.

On attribue au brocoli un effet protecteur au niveau de plusieurs types de cancer, des poumons, de la prostate, du sein, de l’utérus, ainsi que des tumeurs du tube gastro-intestinal, de l’estomac, foie et côlon. Il semblerait que ce soit dû à sa grande contenance en nutriments antioxydants, comme les vitamines C et E, les beta-carotènes, les photochimiques glucosinolates, isothiocyanates et indoles, parmi lesquelles on retrouve le sulphoraphane (isothiocyanate) et l’indol-3-carbinol (indole). L’indol-3-carbinol intervient dans le métabolisme des œstrogènes, c’est pour cette  raison que ce composé peut avoir un rôle dans la prévention du cancer du sein.

Le brocoli contient aussi de la quercétine, un flavonoïde anti-inflammatoire qui d’après plusieurs études diminue la croissance de certains types de cancer. La consommation de brocoli favorise l’élimination de l’excès de liquides de l’organisme encourageant ainsi l’équilibre en cas d’hypertension et de rétention de liquides dans le corps. C’est pour cette raison qu’il convient de consommer du brocoli pour ceux qui souffrent d’hyperuricémie, de la goutte et aux personnes qui ont tendance à former des calculs rénaux.

Malgré le fait que sa composition présente de multiples effets bénéfiques pour la santé, pour plusieurs personnes, le brocoli a un effet indésirable de flatulence. Après la consommation de brocoli, une infusion de tisane d’herbe carminative telle que camomille, anis verte, menthe ou yerba buena est conseillée pour aider à réduire les gaz intestinaux.

Dans tous les cas, les propriétés justifiées du brocoli constituent une précieuse source de  santé. L’incorporer dans son alimentation est largement bénéfique, tant pour ses qualités nutritionnelles que pour ses propriétés préventives contre différentes pathologies (en particulier le cancer).

Bonne Santé à tous!

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Saviez-vous qu’en mangeant  deux clémentines, vous couvrez la moitié de l’apport quotidien recommandé en vitamine C : un apport particulièrement important durant l’hiver; la pleine saison des clémentines. C’est durant cette période que nous devons faire face aux agressions microbiennes et virales.

Jean-Guy Bernard, conseiller en nutrition sportive et en alimentation saine

L’appellation de clémentine est apparue en 1929 et dérive du nom du Père Clément, un moine agronome de la région d’Oran en Algérie qui, par le croisement d’un mandarinier et d’un oranger amer que l’on nomme bigarade, aurait obtenu ce fruit. Les agrumes possèdent la propriété de pouvoir s’hybrider entre eux.

La clémentine s’avère être une excellente source de minéraux et d’oligo-éléments. Elle fournit une teneur importante en calcium (nécessaire aux cellules osseuses), en magnésium et en fer. Ces deux nutriments jouent un rôle important sur la résistance du système musculaire et nerveux. Ce fruit possède en abondance des bioflavonoïdes et du potassium.

La clémentine est naturellement stimulante pour l’organisme et pas seulement pour son action vitaminique. Ses acides organiques naturels excitent les sécrétions digestives et facilitent une bonne assimilation des aliments. La clémentine et tous les agrumes participent au rééquilibrage du milieu interne. L’alimentation actuelle, lorsqu’elle est trop riche en aliments acides tels que la viande, les charcuteries,  les sucres raffinés et aliments de ce type, a un effet acidifiant marqué sur l’organisme. La clémentine, malgré sa saveur acidulée, possède une action inverse, alcalinisante. Ses acides organiques se combinent dans l’organisme avec les minéraux.

La saveur et le parfum caractéristiques de la clémentine sont dû notamment à la présence d’essences et d’huiles essentielles qui  proviennent du rassemblement d’un large éventail de composés aromatiques tels les terpènes qui lui confèrent des vertus expectorantes. L’huile essentielle de clémentine est utilisée en thérapeutique pour ses propriétés antispasmodiques, ainsi que pour améliorer la qualité du sommeil et aussi comme stimulant gastrique et hépatique.  

Ce n’est que depuis peu que l’on peut trouver des clémentines sur les étagères des magasins toute l’année. Autrefois, les agrumes ont souvent trouvé leur chemin dans les petits souliers des enfants au pied de la cheminée à Noël. Des fruits, juteux comme les agrumes, étaient il y a une cinquantaine d’années un luxe réservé aux occasions spéciales.
Présentement  la clémentine est l’un des fruits les plus consommés sur le marché. 

Valeur nutritive : (environ 2  clémentines)                             
Calories: 45 Kcal.
Protides: 0.7 g
Glucides : 10.4 g
Lipides: 0.2g

Eau : 87g       
Vitamine C : 45mg         
Carotène : 0.3 mg
Vitamine E : 0.55 mg     
Vitamines du groupe B     
B3, B8, B9
Fibres : 1.4g
Potassium : 145mg
Calcium : 26mg
Phosphore : 15mg
Magnésium : 11mg
Fer : 0.35mg
Acides organiques : 0.6 à 1g

Bonne Santé à tous!

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