En 2007, le Canada a adopté une résolution pour interdire l’utilisation d’acides gras trans artificiels : interdiction d’avoir plus de 2% d’acide gras trans d’origine artificielle dans un produit, pour devenir le second pays après le Danemark à adopter une telle mesure.

Jean-Guy Bernard, conseiller en nutrition sportive et en alimentation saine

Un acide gras trans fait partie de la famille des acides gras insaturés. Aux États-Unis, les acides gras trans sont considérés comme plus dangereux que les OGM pour la santé! Ces acides gras «trans»formés peuvent être un danger et un risque pour votre santé.

Où trouve-t-on des gras trans ?

Les acides gras trans peuvent se retrouver naturellement en petites quantités dans certains aliments, tels que les produits laitiers; (beurre, crème, fromages, lait); les viandes (bœuf, poulet, mouton, œufs, etc.). Cependant, parmi eux, certains subissent des transformations industrielles majeures d’hydrogénation, ce sont des huiles végétales insaturées et aussi des huiles de poisson riches en acides gras polyinsaturés. Les gras trans se forment au cours du raffinement des huiles, ainsi que lors du processus d’hydrogénation qui transforme l’huile liquide en graisse semi-solide. Lors de l’hydrogénation, une partie des gras insaturés se « trans » forment en gras trans.

Qu’est-ce que l’hydrogénation?

Le procédé de l’hydrogénation, découvert par un Allemand en 1902, a révolutionné l’industrie alimentaire dans la production des margarines. L’hydrogénation est un procédé industriel qui permet la transition des huiles de l’état liquide à solide, procédé couramment utilisé pour la confection des margarines. Cette «trans»formation chimique augmente la durée de conservation et rend ces gras plus résistants aux fortes températures de cuisson. Il existe sur le marché toute une gamme d’huile hydrogénée. Lorsque les huiles sont hydrogénées, les acides gras insaturés se «trans»forment en gras trans. Ils perdent leur structure d’origine, appelée cis et revêtent une nouvelle structure appelée trans. Cette transformation modifie le comportement global des acides gras insaturés, ainsi sous cette  forme trans, ils agissent de façon similaire aux gras saturés.

Les effets des acides gras trans

Les gras monoinsaturés et les gras polyinsaturés peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires. En revanche, une grande consommation de gras saturés et d’acides gras trans se solde par une plus grande obstruction des artères. Ils augmentent le taux sanguin de « mauvais » cholestérol LDL et de triglycérides, ils augmentent aussi le taux sanguin de CRP (protéines C-réactives qui signalent la présence d’inflammations capables de provoquer des attaques cardiaques ou cérébrales). Ils contribuent alors à augmenter les risques de maladies coronaires. Également, un excès de gras saturés et de gras trans dans l’alimentation favorise les maladies du cœur, du diabète, de certains cancers, et d’obésité. En outre, les acides gras trans abaissent le taux sanguin de « bon » cholestérol HDL et accentue les risques de cardiopathies.

Tout comme les acides gras essentiels, les acides gras trans produisent eux aussi des dérivés qui ne fonctionnent plus comme les prostaglandines originales. Ils affectent directement la membrane cellulaire et n’envoient plus les mêmes messages aux cellules. Ce phénomène conduit à une destruction de l’ADN de la cellule.

Consommer des gras non «trans»formés

Environ 80 % des acides gras trans présents dans notre alimentation proviennent  de produits traités tels que les collations et les desserts. Heureusement, plusieurs fabricants de ces produits ont modifié leurs techniques de traitement afin de réduire la quantité de ces acides gras dans leurs produits. Pour savoir si un aliment renferme des acides gras trans, il suffit de lire l’étiquette (la composition) de votre produit, les acides gras trans sont en général décrits comme des gras végétaux hydrogénés.                                                   

Quand on remplace ces « mauvais » gras par des gras monoinsaturés et polyinsaturés de haute qualité, on constate une réduction du taux sanguin de cholestérol LDL, des triglycérides et une augmentation du taux de « bon » cholestérol HDL, d’où une diminution du risque de maladies cardiovasculaires. On note également une amélioration de la sensibilité à l’insuline et de la pression artérielle.

Il est important pour maintenir une bonne santé de minimiser la consommation de ces acides gras « trans » formés qui sont un danger et un risque pour votre santé. Cultiver de bonnes habitudes alimentaires et un meilleur style de vie, c’est récolter un cœur en santé! Faites de l’exercice, soyez joyeux et consommez de bons gras riches en antioxydants.

Dans cette perspective, les recherches démontrent qu’une alimentation comprenant de l’huile de son de riz réduit le taux de « mauvais » cholestérol LDL, ainsi que le taux de triglycérides. Elle augmente le taux de « bon » cholestérol HDL et améliore la santé cardiovasculaire. L’huile de son de riz est une excellente solution de rechange aux huiles hydrogénées trans. Je vous propose l’huile de son de riz Horizon de Gamma Force, une huile de première pression de haute qualité, sans gras trans et non hydrogénée qui a une capacité de résister à un haut degré de cuisson.

Bonne Santé à tous!

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CHOU FRISÉ MACÉRÉ AU VINAIGRE DE CIDRE DE POMMES

Samir Tidjani, Chef, consultant en alimentation santé et conférencier

Des guérisseurs africains appliquent (depuis toujours) un cataplasme en pate de chou, afin de soigner un cancer du sein. Il y’a quelques années seulement cela aurait paru…folklorique pour le moins. Aujourd’hui le Dr John Michnovicz, M.D, Ph.D, Président de la fondation pour l’oncologie préventive, et de l’institut pour la recherche hormonale à New York city, déclare : « diverses études ont montré qu’à l’aide d’une pate de chou appliquée sur le dos d’animaux de laboratoire, il est possible de prévenir l’apparition de certaines tumeurs cancéreuses ». Les crucifères (famille des choux) aident à prévenir le risque, de cataracte, de maladies cardiovasculaires et même de malformations congénitales. Leurs contenus en fibres solubles (qui se transforment en une gelée gluante, entourant  des molécules de mauvais cholestérol, et qui l’acheminent hors du corps), font de cette famille d’aliments un bon moyen de prévention

4 portions

Ingrédients

½ tête de chou frisé en fines lanières
½ tasse (125 ml) d’oignon rouge en fines lanières
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive de 1re pression à froid
2 tasses (500 ml) de vinaigre de pommes
4 c. à soupe (60 ml) de sirop d’érable
5 baies de genièvre
3 clous de girofle
Sel de mer au goût

Méthode

1- Faire revenir les oignons a feu moyen dans une casserole avec de l’huile d’olive jusqu’à transparence.

2- Ajouter le chou, mélanger, couvrir et continuer la cuisson à feu minimum.

3- Mélanger de temps en temps, rapidement, pour éviter que ça colle, par trop d’évaporation (ajouter un peu de liquide dans ce cas)

4- Amener le vinaigre à ébullition, et réduire de moitié.

5- Ajouter le sirop d’érable, les baies de genièvre, les clous de girofle et le sel de mer.

6- Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

7- Dés que les lanières de chou sont attendries, ajouter le vinaigre réduit, et mélanger 2 a 3 fois avant de servir en accompagnement comme une choucroute.

Utilisation

Saupoudrer du gros sel, les oignons et les choux, et laisser dégorger 1 à 2 heures. Égoutter, rincer, puis remplacer les 2 tasses de vinaigre par 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillérée d’huile d’olives de 1re pression, vous obtenez la version sans cuisson de cette recette : surprenant!
(Évidemment le clou et les baies sont moulus, et la quantité de sirop d’érable diminue à 1 cuillère à soupe) 

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Les recettes thérapeutiques sont une conception du Chef Samir Tidjani de l’École Globe-Traiteur. Toutes les recettes qu’il présente dans Flash Santé ont des propriétés préventives ou curatives. Elles vous sont offertes dans le but de favoriser la santé. Cependant, elles ne remplacent pas les conseils de votre médecin.

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Information : Nutricuisine

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